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土家扣碗-美味粉蒸肉的做法

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土家扣碗-美味粉蒸肉

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每到过年前，我们老家家家户户都要提前做很多扣碗，过年时的餐桌必上扣碗，扣碗，顾名思义，就是把碗倒扣，使里面的食物呈碗状，所有的汤汁到回流到食物中，比直接蒸好就上桌吃多了更滋润的味道。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

大米 1千克

、

干辣椒 1把

、

花椒 1把

、

五花肉 1.5千克

、

十三香适量

、

甜面酱适量

、

醪糟适量

、

生抽适量

、

胡椒适量

、

土豆 5个

、

盐适量

、

豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蒸好的粉蒸肉扣碗都这样垫底朝上，可以冷冻保存一年。
步骤2/9 点击查看大图
吃的时候加热蒸好倒扣。
步骤3/9 点击查看大图
将大米，干辣椒，干花椒用小火炒香，炒到大米微黄就好。
步骤4/9 点击查看大图
待稍微冷却以后装入破壁机磨粉杯磨细
步骤5/9 点击查看大图
五花肉切片，可以在买肉的时候让店家切好，尽量薄一点为佳。加入调料抓匀，最后加入适量米粉抓匀。
步骤6/9 点击查看大图
土豆切粗条，裹一些米粉。先取肉一片一片铺在碗底，中间放上土豆。
步骤7/9 点击查看大图
用这种土碗来装更好看。
步骤8/9 点击查看大图
同样的肉同样的调料还可以装入坛子里，压紧，用菜叶和竹片封口后倒扣在水碗里，自然发酵两个星期，做成酸醡肉，做好的酸醡肉取出分小袋冷冻，吃的时候蒸1个小时，这是我家的最爱，蒸好后肥肉的油都化掉，肉不仅有各种调料滋味的融合，酸味的加入使肉一点也不腻，非常开胃下饭。
最后一步点击查看大图
做好的粉蒸肉扣碗中大火蒸1个小时，吃时倒扣翻出上桌。

小贴士

中餐我都是凭感觉来做，所以没法给出具体的用量。垫底的还可以换成红薯，南瓜。磨好的米粉可以保鲜盒密封，除了粉蒸肉，还可以粉蒸茼蒿，粉蒸扁豆等等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-30

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