苹果派

浏览 104637 · 收藏 1835 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

之前用过几个别人的方子做苹果派，总有这样那样不如意的地方，经过多次经验积累，终于整理出一个自己认为比较适合的方子，在这里分享给大家注意事项： 1，苹果的品种不一样，甜度也会有差异，所以派馅放糖的时候要考虑这一点 2，我在北方，面粉会干燥点，所以吸水量会稍微多一点点，参考方子时可以预留出10-15克液体调整一下 3，关于烤箱温度仅供参考，具体依据自己家的烤箱脾气调整哈 4，新手建议一定要耐心读几遍在动手 5，此方子是一个8寸的派的用量，算上点缀的小花就一点也没有浪费材料哈参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

派皮

、

低粉 240克

、

黄油 80克

、

全蛋液 70克

、

牛奶 25毫升

、

糖粉 20克

、

派馅

、

苹果 2个

、

黄油 8克

、

糖 20克

、

柠檬汁几滴

、

盐 1克

、

淀粉水适量

、

蛋液（刷表面）适量

、

8寸派盘一个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
黄油事先软化一下，加入面粉，糖粉，戴上一次性手套抓匀，要有耐心哈
步骤2/17 点击查看大图
抓到黄油与面粉，糖粉充分融合，然后加入蛋液和牛奶继续抓匀
步骤3/17 点击查看大图
抓匀之后揉成一个面团，不光滑也没关系
步骤4/17 点击查看大图
把面团分成两份，大面团的重量是小面团的二倍，然后放冰箱冷藏半小时，成品会更酥一些，如果没时间就直接做也没问题啦
步骤5/17 点击查看大图
这两个苹果放好几天了，没人吃，今天给它两好好变变形
步骤6/17 点击查看大图
苹果洗净去皮切成小块，一边切一边就氧化啦，起锅黄油放锅里，油化了加入苹果碎，超软加盐，糖，然后少量分次淋入淀粉水，晾一下，去做饼皮
步骤7/17 点击查看大图
拿出面团，大面团擀薄，边缘不整齐也没关系的，主要是面包薄厚要匀称，擀成比8寸派盘上口还要大一圈的面饼
步骤8/17 点击查看大图
然后轻轻的拿起来铺在派盘里，如图，用手指压一压底部一周，让饼底与派盘贴合的更紧密，边缘的各个部位也要压一压，然后用擀面杖去掉多余的部分，整一下形，用叉子把底部均匀的扎上眼，眼要扎透，避免烤的时候起包
步骤9/17 点击查看大图
另一块面也擀开，大约比派盘上口大一圈就行
步骤10/17 点击查看大图
然后切成宽窄均匀的小条
步骤11/17 点击查看大图
把苹果馅装进派盘里，用铲子尽量压匀，不留大空隙
步骤12/17 点击查看大图
然后就到了比较麻烦的步骤了，自行看图吧，看明白了就一点也不难，友情提醒一下，编的整个过程还是要有耐心，要轻拿轻放，千万不要中途碰断了，会严重影响你的心情和成品的品相的
步骤13/17 点击查看大图
全部编完，把多余部分用手指压一压就掉下来了，注意边缘互相接口处都用手指压一压，不然一会儿烤的时候会翘起来
步骤14/17 点击查看大图
多余的边角料再揉到一起，擀成面饼，用模具做出小的装饰，或者一起烤几块饼干都好
步骤15/17 点击查看大图
把蛋液均匀的刷在表面，我用的是笨鸡蛋，蛋黄颜色有点深所以稍微加了一点点清水
步骤16/17 点击查看大图
烤箱上下火180℃烤了10分钟，盖上锡纸继续烤20分钟
最后一步点击查看大图
关于这个花纹的编制一定要有耐心啊，一点也不难就是麻烦