北方四角粽和上海小脚粽(內附视频)

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每一个人的记忆里或许都有一个与众不同的端午节。小时候，端午节的早上，天微亮就要起床，跟妈妈上山去采艾叶。要趁着太阳没出来的时候，艾叶上挂着露水采来才好。挂在门框上有辟邪，祈福的作用。剩下大事大概就是包粽子了。身处北方，吃糯米和粽子的机会并不是很多，一年可能也就这一次。多是白粽，也有豆粽、枣粽、花生粽，吃时沾白糖，甜糯便是端午节给小孩子们带来的美好印象。煮粽子时往往在粽锅里顺道煮上十几个鸡蛋，鸡蛋透着粽叶的清香，却也别有一番风味。又有巧手的娘子们，用五彩的丝线做了粽型的小挂件，佩戴在孩子的身上。那时的孩子们手上带着五彩绳编的手环，据说是要在端午节后第一次下雨的时候，把手上的彩环，扔到雨水里才是最吉祥。如今在大城市人家里彩编织的手环和挂件也不多见，只能成为记忆中的印象了。庚子闰四月，端午节来的比往常要晚。近日见有上海好友包了上海风格小脚粽，就也学着包了一下。此粽形态状似三寸金莲，可以站在桌面上，颇有意趣，发明者想必也是个奇人。今同时用箬叶以糯米、绿豆、莲子、咸蛋黄、干贝为原料，包了北方四角粽子。又用苇叶以糯米、绿豆、红豆、莲子、大枣为原料学着包了上海的小脚粽子。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米 500克

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绿豆 100克

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红豆 50克

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莲子 50克

、

大枣 80克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
糯米提前放清水泡几个小时(我泡了一宿)洗净，沥干水分。
步骤2/9 点击查看大图
绿豆、红豆、莲子提前放清水中泡一宿，洗净，沥干水分。
步骤3/9 点击查看大图
大枣洗净，与提前泡好的糯米、绿豆、红豆、莲子混合备用
步骤4/9 点击查看大图
粽叶，鲜苇叶，小脚粽一般用苇叶。洗净入开水中，汆煮五分钟捞出，放入清水盆里泡着备用。(干粽叶也一样的方法，要煮) 马莲草，也扔进煮粽叶的锅中煮五分钟，再捞入清水盆中泡着备用。
步骤5/9 点击查看大图
所有苇叶，先将根部有老梗的地方剪掉。取三片苇叶，分別错开两公分放好，在靠近叶根的部位折过来，形成漏斗状，放入米料。
步骤6/9 点击查看大图
(具体包法参照标題视频)。压紧压实将多余的粽叶折叠过来，一定要用左手的手指捏紧，以免漏米。
步骤7/9 点击查看大图
包好后用绳一圈一圈缠绕，捆绑结实，要绑的稍紧一点才能禁得住长时间的煮，不会散开。煮好的粽子也会又糯又有嚼劲。
步骤8/9 点击查看大图
可以站起來的粽子。
最后一步点击查看大图
大锅中烧水，水开时放入粽子，大火先煮开，小火再煮一小时二十分钟关火，焖一个小时以后出锅食用。