手揉汉堡胚手套膜解决夏季揉面困难
夏季气温太高,不管是面包机还是厨师机,手揉都会遇到因为面温过高导致出不了完美的手套膜,教你用水合法手揉十几分钟可以出手套膜! 配方要提前一个晚上,除黄油盐酵母之外的材料活成光滑的面团放入冰箱冷藏一晚上,面团在长时间静置下会产生面筋,有一定的面筋基础,再用手揉或者机揉出膜会非常快!
-
步骤1/11
点击查看大图
前一天晚上就将配方里除油盐酵母这三样材料之外的材料活成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,4~14小时(当然你冬季盖保鲜膜放室温也是可以的)
-
步骤2/11
点击查看大图
第2天从冰箱里将面团拿出来,面团在长时间静置下已经生成了面筋,已经可以拉出厚的手套膜,这个手套膜是没有弹性的还不能做面包,接下来可以用手揉或者面包机或者厨师机揉
-
步骤3/11
点击查看大图
首先要将干酵母 用3~5克的40度以下的温水将酵母化开
-
步骤4/11
点击查看大图
我在这里是用的鲜酵母可以直接放进去揉,用手揉或者摔打的方式将酵母全部吸收,不停的抓捏也可以。
-
步骤5/11
点击查看大图
酵母吸收到面团后,紧接着放入室温软化的黄油,用手不停的揉搓,用两只手使劲的抓一抓,让黄油更好地吸收进面团里,这时候加入盐接下来再用揉搓或者摔打的方式继续揉面
-
步骤6/11
点击查看大图
一共大概花了12分钟就能出有伸展性的手套膜洞口没有明显锯齿,具体可以去下厨房看视频。
-
步骤7/11
点击查看大图
面团滚圆了,放在容器里拿到温度35度,湿度75度的环境下进行一次发酵
-
步骤8/11
点击查看大图
发酵至两倍大,用手指蘸面粉戳一个洞,洞口没有明显回缩
-
步骤9/11
点击查看大图
面团分成65克一个用手收圆了底部收口捏紧,再次第2次发酵
-
步骤10/11
点击查看大图
发酵到两倍大用手指轻轻点一下能够缓慢回弹,刷上全蛋液撒上芝麻做装饰。烤箱预热上下火180度。
-
最后一步
点击查看大图
上下火180度,15~18分钟,具体根据自家烤箱上色情况来定,出炉放在凉架上晾凉,一次性吃不完可以密封起来放冷冻,吃之前提前拿出来解冻就好
有不懂的地方可以去下厨房看视频
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-29
手揉汉堡胚的其他做法
手揉汉堡胚的相关分类
手揉汉堡胚的相关推荐
-
超柔软汉堡胚,三天不硬
54722人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11502043人看过 -
#自由创意面包#奶呼呼、柔软香甜的厚奶油布里欧修面包
221509人看过 -
空气炸锅烤五花肉|自制烤肉巨好吃!0失败
814165人看过 -
来一口嚼劲的~自制零食牛肉干
916499人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16515634人看过 -
汉堡胚(波兰种)
79216人看过 -
核桃酥
8180905人看过 -
❤️超人气网红甜品❤️巴斯克芝士蛋糕
10295745人看过 -
#自由创意面包#自制汉堡胚
173967人看过 -
#精致一人食# 万能汉堡胚,想怎么搭配都可以!
46056人看过 -
淡奶油蛋糕卷#春天的鲜味#
175500人看过