正宗法餐:法国奶油夹心蛋糕
提起法国,人们的第一联想就是浪漫:塞纳河边的散步,香榭丽舍林荫下的低徊,普罗旺斯的紫色花海,酒吧里的慢酌,咖啡馆里的细语,诉说这一个又一个浪漫而又动人的故事。
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步骤1/22
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准备原料;
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步骤2/22
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将粉类原料称量在一起,酵母、糖、盐、可可粉分开放;
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步骤3/22
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加入水搅拌至面团完全不沾容器内壁,加入室温软化的黄油;
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步骤4/22
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低速搅拌至面团充分吸收黄油,完全不沾容器内壁,也不沾手,表面非常光滑的面团;
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步骤5/22
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容易拉出薄膜即可,(里面添加的可可粉较多,会破坏面筋)
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步骤6/22
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覆盖保鲜膜开始基础发酵;
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步骤7/22
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发酵期间,准备制作上面的表面酥皮,所有原料称量一起;
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步骤8/22
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翻拌均匀,黄油和面粉融合在一起,无干粉即可,放入冰箱里面冷藏;
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步骤9/22
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基础发酵至面团两倍大;
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步骤10/22
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从容器内取出面团,尽量不要破坏面团里面的面筋,整个的倒扣出来,按压成饼状,从上之下按压卷起;
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步骤11/22
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面团整形长条状,方便切割分割面团,平均分割成2个面团,揉圆静止松弛10min;
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步骤12/22
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按压整理成8寸圆形面片,放入模具里面;
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步骤13/22
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将表面的皮使用烘焙纸擀压成饼状,如图所示,再次冰箱里面冷藏一下,冷藏后方便整形;
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步骤14/22
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放在面包的表面上,放入醒发箱开始发酵;
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步骤15/22
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发酵期间准备制作中间的夹心馅料部分,将粉类原料称量在一起,加入鸡蛋搅拌,牛奶加热至表面有小气泡,加入到粉类蛋液里面一半,边加边搅拌,然后再倒回奶锅里面小火煮至浓稠;
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步骤16/22
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煮至浓稠,奶锅里面开始冒泡,立刻关火,放入容器内,覆盖保鲜膜排出里面的空气,放置凉透;
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步骤17/22
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将淡奶油打发至明显的纹路,两者混合均匀即可;
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步骤18/22
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面包发酵至原体积的1.5-2倍大左右即可;
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步骤19/22
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放入预热好的烤箱上下火180℃,烘焙25min左右即可,面包凉透之后,面包的上方1/3处切开,加上馅料,如图所示;
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步骤20/22
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然后盖上上面的部分;
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步骤21/22
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上面放颗粒的脆皮,也是很不错哦!
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最后一步
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一块满足整天的能量哦!
1. 结合自家烤箱温度适当调整烘焙温度和时间;
2. 表皮在冰箱里面冷藏会方便整形操作;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-29
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