红烧素鸡【孔老师教做菜】
素鸡是一种豆制品，它是以豆腐皮(千张)卷成圆筒型，捆紧煮熟。说起来，素鸡似乎长相平凡，又白又胖的，很容易就被淹没在一堆的豆制品里。但好在，素鸡的块头够大，小号的也是半斤重量，让人无法不正视它的存在！ 素鸡营养丰富、口感较有韧性，含有丰富的蛋白质和卵磷脂，可防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。 素鸡的做法也有很多种，可凉拌、红烧、酱焖、卤煮等等，可以说它适合于各种烹饪方式。但我最喜欢的还是油煎+红烧的做法，不仅口感丰富，而且经过煎制以后吸收的汤汁也是足足的，非常过瘾哦！ 这样一道“素菜荤烧”的素鸡经过浓油⾚酱的烹饪后变得鲜美⽆⽐，⼝感媲美瘦⾁，⼗分下饭。白饭上放上几块素鸡，上面汤汁横流，将它盖在饭上，咸咸甜甜的有嚼劲，关键这还不是肉，多吃几块也无妨，别提有多开心了，你可以按我的方式试一试。
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步骤1/14
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将素鸡切厚0.5厘⽶的厚⽚备⽤。
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步骤2/14
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将食用油20毫升倒⼊锅内烧⾄五成热。
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步骤3/14
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将素鸡两⾯煎制2-3分钟，煎至两⾯都成⾦⻩⾊。（素鸡切厚⽚煎炸后可蓬松，吸饱红烧酱汁，同时⼝感更有嚼劲。）
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步骤4/14
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素鸡盛出备⽤。（煎好的素鸡可在⽔中浸泡⼀会。）
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步骤5/14
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锅内放⽔300毫升，再加入⼋⻆2克 、葱5克、姜5克、 桂⽪2克和⾹叶2克。
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步骤6/14
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调入丸庄⿊⾖红烧酱油15毫升。（红烧⽤丸庄⿊⾖红烧酱油，⼜浓郁⼜鲜美，也不会太咸，可让素鸡更充分的膨胀⼊味。）
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步骤7/14
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调入丸庄⿊⾖原酿酱油10毫升。
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步骤8/14
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最后调入⽩糖10和盐2克、中⽕烧10分钟。
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步骤9/14
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放⼊煎好的素鸡。
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步骤10/14
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再⼩⽕焖煮10分钟收汁。
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步骤11/14
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淀粉勾芡，淋上香油2毫升。
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步骤12/14
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大火收汁即可。
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步骤13/14
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盛出装盘。
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最后一步
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锅里的汤汁可淋在碗中。素鸡经过浓油⾚酱的烹饪后变得鲜美⽆⽐，⼝感媲美瘦⾁，⼗分下饭，你一定要试试！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-29
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