赛过擀面皮的蒸皮
说起这个擀面皮,相信大部分人,基本上部分男女老少,都很喜欢吃,但,自己如果按宝鸡擀面皮的制作方法,基本上要经历20多个小时,才能,吃到口里,而且,你这经历了坚信的制作,还不一定做出来的成功,因为,我是亲身只做过,宝鸡擀面皮,工序复杂,我关键是嫌,太耗时,但是我当时做成功了。所以,我就自己想,我咋能,不耗时,还能做出来,和外面卖的一样的口感,于是,我实验了几次,配料调整了,基本上,第二次,就成功了,口感很劲道,下来,把方法给大家说一下。
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步骤1/20
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首先,先在这说一下,制作这款面皮,也可以称它为擀面皮,需要的面和土豆淀粉是1:1比例,所以,相对来说,面的量也好自己调配。我一般只做面食,都是用我的双手合拢来取面的量,比如,要制作一个人的量,或者你饭量大点,我就用两手掌合拢,据上两把面,两把土豆淀粉,再给盆里,加入,碱面,和盐,一定要用,刚烧开,滚烫的开水,快速搅拌,把面烫熟,切记,一定要给盆底,留薄薄一层面,这样和出来的面,劲道,把面烫熟,用手,趁热时,一定是趁热着时,尽量苦快速,把面揉成一个团,这时面有些烫手,但是我感觉能接受这个热度。
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步骤2/20
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这时,趁热把面揉成一团,一直揉,揉个大概10分钟,你会感觉,面有些粘手,这时给面上,涂些油,继续揉,肯定你在揉至的过程中,你会感觉面团把盆都吸住了,这时,大概你在揉个15分钟到20分钟,面就可以了,就可以制作了,基本上,揉好的面团,你在揉时,会感觉,面里面有气泡,你揉面时,会听到有气泡破裂的生,这面就揉的差不多了。基本上全程揉面大概在20多分钟。
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步骤3/20
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揉好的面,把它搓长,分成大小相等剂子,把它们放在盆里,用个湿抹布盖住,再给湿抹布上盖个盆,保湿。
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步骤4/20
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取出一个剂子,把它搓成长条,条不要太长。我的条基本上在25厘米左右,这个不固定,因为要按你分的面剂子大小,决定,条搓多长。
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步骤5/20
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把条压扁,给它两面都多刷一点油,再给案板上,刷一层油,防粘。
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步骤6/20
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用擀面杖把面片,干成厚度,大概为1毫米。我的是1毫米,或者你自己决定也行。
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步骤7/20
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面擀开后,给它最上面,刷一层油,用擀面杖,把它卷起来。
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步骤8/20
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这样卷。
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步骤9/20
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卷到底,留一点。
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步骤10/20
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水开,给锅里,放篦子,篦子上放个蒸布,不放蒸布要给篦子刷油,用擀面杖,把面平铺在篦子上,大火,记着全程一定要水在锅里滚动的程度,大火煮,8-10分钟。
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步骤11/20
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记着,出锅时的面皮上要有这种白点,就好了,这样口感才会好,但你按我说的做,应该不会出问题。
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步骤12/20
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出锅。
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步骤13/20
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比手温高一点,切片,很劲道的,而且你切它时,基本上,想咋折它,它都不会这段,因为劲道。
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步骤14/20
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切它
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步骤15/20
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切好,放在盘子里,或者碗里,放上你喜欢的赔偿,黄瓜等,因为我这只有黄瓜今天。
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步骤16/20
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浇上红油泼辣子,对了,这里给大家,也说一下,我的红油辣子的配方,很好吃的
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步骤17/20
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辣子面半碗,给里面放半勺盐,半勺十三香,搅拌均匀,油开,第一次泼油,搅拌一下,再给油里,滴2-3滴,白酒,提香,二婆,油,搅拌,接着,三泼油,这样,出来的辣子油,就很漂亮,很红。
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步骤18/20
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淋上咱的红油辣子,蒜水,醋,生抽,盐
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步骤19/20
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搅拌均匀,你自己看想不想
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最后一步
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开吃,太好吃了!
1.一定要用刚煮开的水,汤面。
2.面多揉一会,口感好。
3.蒸制过程,一定要全程大火。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-29
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