赛过擀面皮的蒸皮

浏览 87507 · 收藏 588

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

说起这个擀面皮，相信大部分人，基本上部分男女老少，都很喜欢吃，但，自己如果按宝鸡擀面皮的制作方法，基本上要经历20多个小时，才能，吃到口里，而且，你这经历了坚信的制作，还不一定做出来的成功，因为，我是亲身只做过，宝鸡擀面皮，工序复杂，我关键是嫌，太耗时，但是我当时做成功了。所以，我就自己想，我咋能，不耗时，还能做出来，和外面卖的一样的口感，于是，我实验了几次，配料调整了，基本上，第二次，就成功了，口感很劲道，下来，把方法给大家说一下。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

中筋面粉适量

、

土豆淀粉适量

、

纯碱三分之一勺

、

盐三分之一勺

、

食用油适量

、

滚烫的开水适量

、

黄瓜一根

、

辣子面适量

、

十三香一勺

、

醋适量

、

生抽适量

、

蒜水提前准备好

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先，先在这说一下，制作这款面皮，也可以称它为擀面皮，需要的面和土豆淀粉是1:1比例，所以，相对来说，面的量也好自己调配。我一般只做面食，都是用我的双手合拢来取面的量，比如，要制作一个人的量，或者你饭量大点，我就用两手掌合拢，据上两把面，两把土豆淀粉，再给盆里，加入，碱面，和盐，一定要用，刚烧开，滚烫的开水，快速搅拌，把面烫熟，切记，一定要给盆底，留薄薄一层面，这样和出来的面，劲道，把面烫熟，用手，趁热时，一定是趁热着时，尽量苦快速，把面揉成一个团，这时面有些烫手，但是我感觉能接受这个热度。
步骤2/20 点击查看大图
这时，趁热把面揉成一团，一直揉，揉个大概10分钟，你会感觉，面有些粘手，这时给面上，涂些油，继续揉，肯定你在揉至的过程中，你会感觉面团把盆都吸住了，这时，大概你在揉个15分钟到20分钟，面就可以了，就可以制作了，基本上，揉好的面团，你在揉时，会感觉，面里面有气泡，你揉面时，会听到有气泡破裂的生，这面就揉的差不多了。基本上全程揉面大概在20多分钟。
步骤3/20 点击查看大图
揉好的面，把它搓长，分成大小相等剂子，把它们放在盆里，用个湿抹布盖住，再给湿抹布上盖个盆，保湿。
步骤4/20 点击查看大图
取出一个剂子，把它搓成长条，条不要太长。我的条基本上在25厘米左右，这个不固定，因为要按你分的面剂子大小，决定，条搓多长。
步骤5/20 点击查看大图
把条压扁，给它两面都多刷一点油，再给案板上，刷一层油，防粘。
步骤6/20 点击查看大图
用擀面杖把面片，干成厚度，大概为1毫米。我的是1毫米，或者你自己决定也行。
步骤7/20 点击查看大图
面擀开后，给它最上面，刷一层油，用擀面杖，把它卷起来。
步骤8/20 点击查看大图
这样卷。
步骤9/20 点击查看大图
卷到底，留一点。
步骤10/20 点击查看大图
水开，给锅里，放篦子，篦子上放个蒸布，不放蒸布要给篦子刷油，用擀面杖，把面平铺在篦子上，大火，记着全程一定要水在锅里滚动的程度，大火煮，8-10分钟。
步骤11/20 点击查看大图
记着，出锅时的面皮上要有这种白点，就好了，这样口感才会好，但你按我说的做，应该不会出问题。
步骤12/20 点击查看大图
出锅。
步骤13/20 点击查看大图
比手温高一点，切片，很劲道的，而且你切它时，基本上，想咋折它，它都不会这段，因为劲道。
步骤14/20 点击查看大图
切它
步骤15/20 点击查看大图
切好，放在盘子里，或者碗里，放上你喜欢的赔偿，黄瓜等，因为我这只有黄瓜今天。
步骤16/20 点击查看大图
浇上红油泼辣子，对了，这里给大家，也说一下，我的红油辣子的配方，很好吃的
步骤17/20 点击查看大图
辣子面半碗，给里面放半勺盐，半勺十三香，搅拌均匀，油开，第一次泼油，搅拌一下，再给油里，滴2-3滴，白酒，提香，二婆，油，搅拌，接着，三泼油，这样，出来的辣子油，就很漂亮，很红。
步骤18/20 点击查看大图
淋上咱的红油辣子，蒜水，醋，生抽，盐
步骤19/20 点击查看大图
搅拌均匀，你自己看想不想
最后一步点击查看大图
开吃，太好吃了！