儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕
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步骤1/24
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先浸泡糯米一晚
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步骤2/24
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沥干水份后放入蒸笼,大火蒸25分钟至全熟
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步骤3/24
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盛出打散放凉
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步骤4/24
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放入酒曲。我这里直接用酒曲粉,如果你买到的是酒饼,就先碾碎成粉再放入
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步骤5/24
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放入白糖
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步骤6/24
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和一茶匙清水
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步骤7/24
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混合均匀后封上保鲜膜,室温发酵24小时。这就是酵头
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步骤8/24
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取100g发酵好的酵头,加入配方中糕头材料
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步骤9/24
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搅拌均匀后封上保鲜膜,室温发酵18-24小时。天气热的话就适当缩短时间。这就是糕头
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步骤10/24
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在盆中秤取糕粉的材料,混拌均匀备用
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步骤11/24
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锅中秤入水,红糖和一小撮盐,煮至糖融化并烧开。
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步骤12/24
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趁热冲入第10步中准备好的粉浆中
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步骤13/24
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搅拌均匀,并精致放凉
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步骤14/24
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放凉至室温后取100g糕头加入,搅拌均匀
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步骤15/24
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过筛
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步骤16/24
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滤除的糟弃之不用
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步骤17/24
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过滤好的粉浆封上保鲜膜,室温发酵12小时
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步骤18/24
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发酵好的粉浆可以看见酵母非常活跃,不停地冒泡,像汽水一样。静置后有分层是正常的哈
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步骤19/24
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加入配方中的油和枧水。没有枧水的就忽略吧
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步骤20/24
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搅拌均匀
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步骤21/24
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模具中抹上少许油。模具大小约为6寸。注意此处尽量不要用活底模具,如果实在要用活底模具要在模具外包上锡纸防止漏出
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步骤22/24
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将粉浆倒入模具中,大火烧开后上屉,转中火蒸45分钟。注意粉浆容易分层,倒入模具后要马上蒸。
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步骤23/24
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蒸好不烫手就可以取出放凉
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最后一步
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切开看组织,呈现鱼chi状就是极美的
用不完的糕头或酵头可以密封冷冻保存3个月
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-29
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