儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕
中式点心总散发着一种独特的质朴韵味。 与世无争,又清幽淡雅 孤芳自赏,又留香绵长 参与活动: #我们约饭吧#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/24
点击查看大图
先浸泡糯米一晚
-
步骤2/24
点击查看大图
沥干水份后放入蒸笼,大火蒸25分钟至全熟
-
步骤3/24
点击查看大图
盛出打散放凉
-
步骤4/24
点击查看大图
放入酒曲。我这里直接用酒曲粉,如果你买到的是酒饼,就先碾碎成粉再放入
-
步骤5/24
点击查看大图
放入白糖
-
步骤6/24
点击查看大图
和一茶匙清水
-
步骤7/24
点击查看大图
混合均匀后封上保鲜膜,室温发酵24小时。这就是酵头
-
步骤8/24
点击查看大图
取100g发酵好的酵头,加入配方中糕头材料
-
步骤9/24
点击查看大图
搅拌均匀后封上保鲜膜,室温发酵18-24小时。天气热的话就适当缩短时间。这就是糕头
-
步骤10/24
点击查看大图
在盆中秤取糕粉的材料,混拌均匀备用
-
步骤11/24
点击查看大图
锅中秤入水,红糖和一小撮盐,煮至糖融化并烧开。
-
步骤12/24
点击查看大图
趁热冲入第10步中准备好的粉浆中
-
步骤13/24
点击查看大图
搅拌均匀,并精致放凉
-
步骤14/24
点击查看大图
放凉至室温后取100g糕头加入,搅拌均匀
-
步骤15/24
点击查看大图
过筛
-
步骤16/24
点击查看大图
滤除的糟弃之不用
-
步骤17/24
点击查看大图
过滤好的粉浆封上保鲜膜,室温发酵12小时
-
步骤18/24
点击查看大图
发酵好的粉浆可以看见酵母非常活跃,不停地冒泡,像汽水一样。静置后有分层是正常的哈
-
步骤19/24
点击查看大图
加入配方中的油和枧水。没有枧水的就忽略吧
-
步骤20/24
点击查看大图
搅拌均匀
-
步骤21/24
点击查看大图
模具中抹上少许油。模具大小约为6寸。注意此处尽量不要用活底模具,如果实在要用活底模具要在模具外包上锡纸防止漏出
-
步骤22/24
点击查看大图
将粉浆倒入模具中,大火烧开后上屉,转中火蒸45分钟。注意粉浆容易分层,倒入模具后要马上蒸。
-
步骤23/24
点击查看大图
蒸好不烫手就可以取出放凉
-
最后一步
点击查看大图
切开看组织,呈现鱼chi状就是极美的
用不完的糕头或酵头可以密封冷冻保存3个月
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-29
古早味红糖米发糕的相关分类
古早味红糖米发糕的相关推荐
-
大米发糕(简单易做)
549178人看过 -
扣肉
82282人看过 -
香辣啤酒小龙虾
116863人看过 -
自制奶茶
1699775人看过 -
大米发糕
2158196人看过 -
#中小学生做饭指南#紫薯米发糕:不用发面20分钟搞定快手早餐
140323人看过 -
龙眼扣肉
139253人看过 -
梅菜扣肉
6888人看过 -
酸菜扣肉
46253人看过 -
#520,美食撩动TA的心!#啤酒烧小龙虾
582912人看过 -
芋头蒸扣肉
60644人看过 -
夏天必吃【绿豆糯米糕】一口一个清凉~
371443人看过