北海道牛奶吐司～水合法
A：高筋粉200g 低筋粉50g 奶粉12g 细砂糖45g 炼乳15g 全蛋液30g 牛奶40g 水70g B:盐3g 干酵母4g 软化黄油32g
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步骤1/10
1️⃣将材料A全部混合均匀，放入冰箱冷藏两小时
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步骤2/10
2️⃣取出面团，加入B材料中的盐和酵母
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步骤3/10
3️⃣面团搅打至7分筋(有均匀的厚膜，面团破洞成锯齿状)
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步骤4/10
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4️⃣加入黄油，继续搅打至完全扩展阶段
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步骤5/10
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5️⃣面团滚圆，28度环境下发酵60分钟
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步骤6/10
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6️⃣排气，分割成3等份，滚圆，松弛20分钟
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步骤7/10
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7️⃣一次擀卷，松弛20分钟
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步骤8/10
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8️⃣二次擀卷，放入吐司模具
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步骤9/10
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9️⃣面团发酵至8分满
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最后一步
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预热烤箱，上火190 下火220 烘烤35分钟左右，出炉，震模具，晾架上晾凉后装袋
1️⃣水合过的面团已经有一定筋度，打面的时候要注意观察，面团千万不可打过
2️⃣我用的是低糖吐司盒，普通模具烘烤的话适当延长几分钟
3️⃣烤箱温度只是参考，请根据自己的烤箱实际温度调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-29
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