手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司

浏览 270402 · 收藏 5240 · 学做 2

以浓浓的椰香纪念那个已经过去的苦夏。一、此方属正常糖量版（口感不太甜）→糖分对于吐司发酵以及上色有关键作用，不建议在此方基础上减糖，喜甜的朋友可以按喜好增加糖量（总糖量建议不超过50克）二、盐对于面包口感有关键作用→ 盐在面团当中，具紧实面团筋度，增强面包弹性的作用；但盐会抑制发酵，故而也不建议增加过量的盐。三、不建议使用纯净水或蒸馏水制作面包→酵母需要水激发活性，且酵母更喜欢普通水，如担心自来水的水源问题，建议可将自来水烧开，放凉后使用！！水温不得高于5°！！使用超过65°的水面粉会糊化！！且不可逆转。参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋粉／面包粉 270g

、

鸡蛋 1个

、

5°清水 100g（+-5）

、

奶粉 15克

、

砂糖 20克

、

盐 4克

、

耐高糖酵母 3克

、

黄油 20克

、

椰蓉馅：牛奶 25克

、

椰蓉馅：黄油 25克

、

椰蓉馅：砂糖 25克

、

椰蓉馅：椰蓉 60克

、

面包表面用：全蛋液 30克

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
先将液体类（冰水放90克，预留10克冰水）材料放入面包桶，放入全部酵母。
步骤2/35 点击查看大图
放入粉类材料，糖和盐分别放在不同角落，启动一个揉面程序。→松下面包机请启动一个饺子皮程序。
步骤3/35 点击查看大图
水不能一次全部加入→室温、湿度以及不同牌子面粉吸水量不同因素，一开始就将配方内的水全部加入，会增加因上述三个因素影响导致面团过软（水量已经超过面粉的承受→不能用了）或过干（面包机功率限制，过干的面团揉不动）揉面是否需要加水的判别技巧→面团能成团，而且以面包机的功率也可让面团快速转动，可以甩动面团。
步骤4/35 点击查看大图
高温天气（室温超过25°或以上）时出膜小技巧→一个揉面程序结束后，将面团连面包桶包好放到冰箱保鲜层30分钟。
步骤5/35 点击查看大图
我这是30分钟之后的状态，已有六七筋，到达加入黄油的时机。
步骤6/35 点击查看大图
将面团用剪刀剪成小块。
步骤7/35 点击查看大图
加入配方内的全部黄油。
步骤8/35 点击查看大图
开启第二个揉面程序。
步骤9/35 点击查看大图
手套膜。
步骤10/35 点击查看大图
出膜的面团是不沾手的。粘手面团只有两个原因→一是面筋没到位（还需要继续打）。二是面筋已经断裂（面团软趴趴的没有弹性，此面团已经不能再使用了）。
步骤11/35 点击查看大图
用手指轻轻的帮助面团收圆→收到光滑面向上即可。
步骤12/35 点击查看大图
放入容器进行一发。
步骤13/35 点击查看大图
开始制作椰蓉馅→将除椰蓉外的全部材料放入容器。
步骤14/35 点击查看大图
可以快速搅拌均匀的方法→将除椰丝外的全部材料放入微波炉加热20秒，然后很快的就可以搅拌均匀了。
步骤15/35 点击查看大图
将椰丝加入到液体类材料里，略搅拌一下，均匀即可密封保鲜备用。
步骤16/35 点击查看大图
一发没有固定时间，关键看面团状态→判别标准手指粘高粉，一戳到底，洞口不回缩，面团不塌陷，一发就完成了。如果洞口回缩→请继续静置发酵。如果洞口不回缩，但面团软趴趴的向泄气的气球一样→发过了，面团不能再用了。
步骤17/35 点击查看大图
将面团轻轻的放置到操作台面上，用手轻压面团帮助排气。
步骤18/35 点击查看大图
用手指帮助面团收圆（光滑面向上）即可。
步骤19/35 点击查看大图
盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤20/35 点击查看大图
操作台上撒干粉，用手轻压帮助面团排气。
步骤21/35 点击查看大图
用手和擀面杖将面团擀成长方形面片。
步骤22/35 点击查看大图
将椰蓉馅均匀涂抹在面片靠右的三分之二处，预留边角位！！！！
步骤23/35 点击查看大图
轻轻压一下椰蓉馅，方便后边的操作。
步骤24/35 点击查看大图
将有椰蓉馅的面片向中间折叠。
步骤25/35 点击查看大图
没有椰蓉馅的面片在上，包紧，用手捏紧收口。
步骤26/35 点击查看大图
上下也需要捏紧。
步骤27/35 点击查看大图
这个状态。
步骤28/35 点击查看大图
将面团分成三条，上边不要割断。
步骤29/35 点击查看大图
这个状态。
步骤30/35 点击查看大图
像辨辫子一样。
步骤31/35 点击查看大图
辫子的收口捏紧。
步骤32/35 点击查看大图
辫子两头收到下边，放入吐司模具。
步骤33/35 点击查看大图
烤箱放入四碗清水，模具放入烤箱下层，发酵至九分满，表面涂上全蛋液。（此步骤忘拍照了，请脑补一下）低糖吐司模具→烤箱160°预热十分钟，烤35分钟（上色OK后必须加盖锡纸→一般5~8分钟左右，请根据自己的烤箱判定）普通吐司模具→170°预热十分钟，烤40分钟→上色满意后加盖锡纸。
步骤34/35 点击查看大图
烤好后，将吐司模具重摔几下，将吐司置于放凉架上。
最后一步点击查看大图
满屋子的椰香~好满足。