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一次发酵也完美的吐司--嫩绿艾草吐司的做法

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一次发酵也完美的吐司--嫩绿艾草吐司

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艾草是我们都非常喜欢的一味可以食用的药食同源的植物，一般都喜欢用它做青团，米粿这些传统点心，艾草翠绿的颜色加入食物中不仅颜色漂亮，还有清热消炎的作用，特别适合春天食用，这次我把它做到吐司里，颜色是嫩绿嫩绿的，吃起来有淡淡的艾草清香，非常好吃，而且是一次发酵的吐司，成品同样非常细腻柔软，组织非常完美。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉(瓦雀公社) 480g

、

糖 90克

、

盐 4克

、

鲜酵母（燕子） 15克

、

艾草绒 20克

、

牛奶 160克

、

淡奶油 140克

、

黄油 20g

、

奶粉 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将材料中除黄油之外全部放入厨师机搅拌桶，中档10分钟后加入软化黄油再揉10分钟。
步骤2/15 点击查看大图
如果开始有点粘底不要加粉，加入黄油面团揉好后光滑有光泽，而且自己就不粘底了，可以轻松的扯出手套膜就是揉好的状态。
步骤3/15 点击查看大图
揉好的面团整体称重，平均分成3份，分别滚圆，放入有盖子的盒子里松弛15分钟。我加倍做的所以有6个面团。
步骤4/15 点击查看大图
取出一个面团，在不沾面板上擀开，整理成长方形，下边抹薄。
步骤5/15 点击查看大图
从上而下卷起，再放入密封盒子松弛15分钟。
步骤6/15 点击查看大图
调转面团，再次擀开后翻面，整理，将边缘的小气泡拍破，再次卷起。
步骤7/15 点击查看大图
卷好的面团以2圈半到3圈为佳。
步骤8/15 点击查看大图
将面团按照卷的相同方向放入吐司盒中。
步骤9/15 点击查看大图
温度38度湿度60％的环境密封发酵90分钟到10分满。
步骤10/15 点击查看大图
发酵好的吐司盒放入预热好的烤箱，170度，35-40分钟，大约12分钟上色后加盖锡纸防止上色过深。
步骤11/15 点击查看大图
烤好的吐司要马上取出，倒出来放在晾网上散热。
步骤12/15 点击查看大图
吐司凉到温热后可以装入密封盒子中保存。
步骤13/15 点击查看大图
非常喜欢吐司徒手分开的拉丝。
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可以看到成品非常细腻均匀柔软。
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轻松的拉丝，直接手撕着吃也很过瘾呢!

小贴士

注意面团整形中的细节整理，做出来的吐司才会整齐均匀，虽然是一次发酵，但是口感一样的非常柔软，即使放上三四天也不会变硬。方子里面的鲜酵母可以换成6克干酵母，使用耐高糖酵母为佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-29

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