好的红枣粽,吃的是时间。
粽子包起来简单,但口感就各有不同了。今天跟大家分享无敌口感的传统红枣粽,重点在于一些小细节、尤其是时间的把握。
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步骤1/10
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新鲜粽叶清洗干净。重点来了:将洗好的鲜粽叶放入开水烫2-3分钟。如果煮叶子的话,时间过长温度过高,粽叶香味流失在水里,让它给粽子本身不是更好:)烫一下的效果会让叶子有弹性,包起来可松可紧。
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步骤2/10
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叶子双层、上下稍微错开来包,细滑的一面朝向里面。
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步骤3/10
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底脚在对握的时候折个角,这样不漏米。
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步骤4/10
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放入枣子和糯米,糯米适量不要太满。重点来了:分享糯米的准备过程。通常糯米泡2-3小时开始软化,但这不是最好的,粽子糯米需要更久的时间来准备,糯米发酵的越好口感越棒。我通常浸泡2天,冰箱保鲜保存。每天换水一次,换好了放回冰箱继续保鲜。
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步骤5/10
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我包的是最普通的四角粽。包的时候尽量紧致,这样煮好的粽子更香。
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步骤6/10
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扎好、扎紧。
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步骤7/10
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小伙伴们在一起:)
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步骤8/10
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包好了就开始煮啦,重点来了:(1)砂锅煮更好一些,热量聚拢的好。当然也可以用其他容器锅。(2)水烧开了再放粽子,水位超过粽子的高度。(3)煮的时间全程在3小时左右(试过2小时的,差别很大。1小时的就不用说了所以没有尝试)
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步骤9/10
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煮好后常温放凉后再出水,装入保鲜袋冰箱保鲜。吃的时候上蒸锅蒸8-10分钟。这是我做好后第二天早上的效果,糯米和粽叶的关系如图吧,粘度呈拉丝状,口感不仅弹糯无比,而且糯米表面亮晶晶的。蘸上一点点白糖,咬一口似神仙:)
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最后一步
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大头照一张。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-29
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