好的红枣粽，吃的是时间。

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粽子包起来简单，但口感就各有不同了。今天跟大家分享无敌口感的传统红枣粽，重点在于一些小细节、尤其是时间的把握。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大红枣适量

、

糯米适量

、

新鲜粽叶适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
新鲜粽叶清洗干净。重点来了：将洗好的鲜粽叶放入开水烫2-3分钟。如果煮叶子的话，时间过长温度过高，粽叶香味流失在水里，让它给粽子本身不是更好：）烫一下的效果会让叶子有弹性，包起来可松可紧。
步骤2/10 点击查看大图
叶子双层、上下稍微错开来包，细滑的一面朝向里面。
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底脚在对握的时候折个角，这样不漏米。
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放入枣子和糯米，糯米适量不要太满。重点来了：分享糯米的准备过程。通常糯米泡2-3小时开始软化，但这不是最好的，粽子糯米需要更久的时间来准备，糯米发酵的越好口感越棒。我通常浸泡2天，冰箱保鲜保存。每天换水一次，换好了放回冰箱继续保鲜。
步骤5/10 点击查看大图
我包的是最普通的四角粽。包的时候尽量紧致，这样煮好的粽子更香。
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扎好、扎紧。
步骤7/10 点击查看大图
小伙伴们在一起：）
步骤8/10 点击查看大图
包好了就开始煮啦，重点来了：（1）砂锅煮更好一些，热量聚拢的好。当然也可以用其他容器锅。（2）水烧开了再放粽子，水位超过粽子的高度。（3）煮的时间全程在3小时左右（试过2小时的，差别很大。1小时的就不用说了所以没有尝试）
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煮好后常温放凉后再出水，装入保鲜袋冰箱保鲜。吃的时候上蒸锅蒸8-10分钟。这是我做好后第二天早上的效果，糯米和粽叶的关系如图吧，粘度呈拉丝状，口感不仅弹糯无比，而且糯米表面亮晶晶的。蘸上一点点白糖，咬一口似神仙：）
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大头照一张。