小麦黑啤面包

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这次的面包用德国小麦黑啤当液体，揉面过程中一直有一股淡淡的啤酒香味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种材料：

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高筋面粉 50克

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水 50克

、

干酵母 0.5克

、

主面团材料：

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多谷物面包粉 130克

、

高筋面粉 100克

、

小麦黑啤 145ml

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白砂糖 27克

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无盐黄油 20克

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盐 3克

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耐高糖干酵母 2.5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
提前制作波兰酵种，50毫升水和0.5克酵母拌匀静置2分钟，加入高筋面粉拌匀，室温静置30分钟左右，表面发小泡泡转冰箱冷藏一夜再用，发好的酵种里面呈蜂窝状。
步骤2/19 点击查看大图
小麦黑啤倒入厨师机，预留一些，根据面粉的吸水量适当增减。夏天可以把液体材料放冰箱冷藏后再用。
步骤3/19 点击查看大图
除黄油，盐之外，倒入波兰种面团和其他材料，厨师机2档揉面，至看不见干粉时转4档揉面。
步骤4/19 点击查看大图
揉至拉出扩展阶段，可以拉出比较粗的手膜。
步骤5/19 点击查看大图
黄油提前软化至用手可以轻压下去，加入面团中，2档揉至看不见黄油，再加入盐，加盐后转4档揉面。加入盐后要勤检查面团的状态，以免揉过。
步骤6/19 点击查看大图
揉面过程中，面团有时会爬杆，此时要用刮刀取下来，继续揉面。
步骤7/19 点击查看大图
揉至拉出薄而有力的手套膜，2档揉10秒取出面团。揉好的面温在我26度左右最佳。
步骤8/19 点击查看大图
摊平，温度25-28℃，湿度75%进行第一次醒发。
步骤9/19 点击查看大图
醒发好的面团面积呈2倍大。
步骤10/19 点击查看大图
新手可以用手指戳洞的办法检查面团是否发酵完成：戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成，快速反弹则还需继续醒发，塌陷的话证明醒发过度了。
步骤11/19 点击查看大图
操作台撒少许高筋面粉，面团倒扣轻拍排气。
步骤12/19 点击查看大图
分割成4等份。
步骤13/19 点击查看大图
每个小面团分别轻拍排气。
步骤14/19 点击查看大图
分别滚圆。
步骤15/19 点击查看大图
移入烤盘，进行第二次发酵，温度36℃，湿度75%。
步骤16/19 点击查看大图
第二次发酵依然发到2倍大，轻按面团缓慢回弹即可。
步骤17/19 点击查看大图
表面筛层高筋面粉。
步骤18/19 点击查看大图
用小刀割出自己喜欢的纹路，烤箱温度在二发还没结束时上下火200℃提前预热，烘烤时间为28分钟，烘烤到第六分钟盖锡纸，以免上色过重，直至烘烤结束。
最后一步点击查看大图
煮杯奶茶，吃块自己做的面包，足矣！