纸杯戚风蛋糕
菜谱为8个纸杯蛋糕的量,我的烤箱是长帝52升,正好一烤盘的量。
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步骤1/18
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提前准备好所有的食材。
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步骤2/18
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取3个普通鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离,分别放置在两个无水无油的大盆内。
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步骤3/18
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蛋黄内加入10克白砂糖。
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步骤4/18
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搅打均匀至蛋黄颜色变浅。再加入25克牛奶和25克玉米油,搅打均匀。
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步骤5/18
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筛入50克低筋面粉。慢慢翻拌至光滑细腻,无面粉颗粒的面糊。
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步骤6/18
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做蛋白霜:3个蛋清的盆内加入15克白砂糖。
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步骤7/18
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用电动打蛋器操作。
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步骤8/18
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打至粗泡状态。
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步骤9/18
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第二次加入10克白砂糖,继续打发至出现纹路的状态。
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步骤10/18
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第三次加入10克白砂糖,打发至干性发泡,提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
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步骤11/18
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取三分之一的蛋白霜,倒入蛋黄糊中。
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步骤12/18
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用刮刀翻拌均匀,不要划圈拌,否则会消泡。
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步骤13/18
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将剩余的蛋黄糊倒入蛋白霜中。
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步骤14/18
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Z字型翻拌均匀成细腻的面糊。
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步骤15/18
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将面糊装入纸杯中,约7、8成满,喜欢放扁桃仁片的可以放一点在上面做点缀,不喜欢的可以不加。最后在桌面上轻轻嗑几下,把面糊里面的大气泡震出来。
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步骤16/18
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放入预热好的烤箱中层,150度上下火,烤30分钟。
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步骤17/18
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出炉了。
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最后一步
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蛋糕内部细腻绵润。
1、鸡蛋要选新鲜的普通鸡蛋,土鸡蛋不适合做戚风,蛋白太少支撑力不够,做出来的蛋糕不够蓬松。
2、打发蛋白的容器必须是干净,保证无油无水,而且蛋白中不能混入蛋黄,否则都会影响蛋白打发。
3、蛋白必须打发至干性发泡,是蛋白比较稳定的状态,可以帮助戚风蛋糕长高,膨胀,如果打发不够会导致蛋糕长不高,或者回缩。
4、不要过于纠结蛋糕开裂,如果特别在意的话,可以降低一点温度来烘烤,时间酌情增加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-29
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