超松软的牛奶面包卷(附加省时省力的手揉方法)

浏览 33148 · 收藏 307

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直听闻手套膜的难度，迟迟不敢行动的我，凭着自己对做馒头的信心，再结合各个出膜法、面包做法的教程，居然第一次就做出非常完美的牛奶面包卷，且30分钟就出手套膜。虽然是我第一次的面包，但绝对毫无保留，详细说明，就算你们第一次也不会让你们浪费材料粮食。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 300克

、

奶粉(没有可不要) 15克

、

白砂糖 60克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 140毫升(可预留10克)

、

盐 2克

、

耐高糖干酵母 4.5克

、

黄油 45克

、

沙拉酱、豆沙、卡仕达酱(做馅用的，没有就不要) 适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把面粉、奶粉、白糖、鸡蛋全放入一个稍大的盆中(我用的新良面包粉)，牛奶缓缓地加入面粉中搅成面絮(面粉的吸水性不同、地方的温度、湿度不同，牛奶可预留10克左右)
步骤2/19 点击查看大图
下手把它稍稍揉揉(这里的稍稍揉揉也不是就一下两下，可以多揉几下，但又无需太多揉，我是揉的白糖还没有化开)，整成团，放入保鲜袋袋口绑上或是用保鲜膜包起来放冰箱过夜。(不可把保鲜膜直接盖盆上，那样所剩的空间会让面团变干，不要问我怎么知道，好在能救。)(对于妈妈***应该很喜欢这种省时做法)现在可以把整块黄油从冷冻区搬到冷藏区过夜(先不用称出重量，反正现在也不好切)
步骤3/19 点击查看大图
第二天，我们把酵母化上备用。4.5克的酵母加上5-10克的水，搅拌成图片那种糊糊(我用了8克水)。黄油也从冰箱取出过秤，放室温软化。
步骤4/19 点击查看大图
经过一夜的水合法，面团已经有了一定的筋性(所谓三揉不如一醒就是这样)。把面团切小块，撒上盐，开始揉搓，用手掌根部像洗衣服似的搓出去、卷回来这样来来回回，很快你就会看不到盐并且面团又成团了(没人帮拍，自己又手粘所以没有拍)
步骤5/19 点击查看大图
把成团的面团再切成小块，抹上酵母糊(更粘手了)，同第4步，揉搓到看不见酵母，也不那么粘手了并且成团，(也就5分钟那样，挺快的)
步骤6/19 点击查看大图
再次给面团切切切，加入黄油。先揉搓，搓到看不到黄油并成团(加了黄油后更湿，跟烂泥一样好玩的很，虽也粘手，但质地是不一样的，，)
步骤7/19 点击查看大图
看不到黄油后，我们改用摔打法(一端在手，一端打出去，把打出去的一端再收到手里(相当对折)再打出去，如此一直反复，你会发现它的弹性变强，越打越长，手干净了，案板干净了，面团也很柔软不沾手了)
步骤8/19 点击查看大图
切一块，把它撑开，可以拉出薄膜(手套膜)，就可以拿去发酵了。
步骤9/19 点击查看大图
给面团盖上保鲜膜，放入烤箱(烤箱不用开)，底下放一盆温水增加温湿度。
步骤10/19 点击查看大图
发酵至两倍大，手指沾高粉捅个洞，不回缩即是发酵好了！
步骤11/19 点击查看大图
取出面团按压排气。(不用像做包子一样揉搓排尽气。)
步骤12/19 点击查看大图
把排好气的面团分成12等份并团圆(我的是49克每个)盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤13/19 点击查看大图
取出第一个面剂(按顺序)擀成椭圆形，在中间涂上馅料。(没有馅的就直接进行下一步。)
步骤14/19 点击查看大图
跟图上一样，长方向对折，按压一下，两端再向中间卷起。
步骤15/19 点击查看大图
反过来放到铺了油纸的烤盘中，上面可以盖个保鲜袋，放入烤箱，(不开烤箱)底下放一盆温水，二次醒发至1.5倍大。
步骤16/19 点击查看大图
面包发酵至1.3倍左右大的时候可以先取出，方便我们预热烤箱。烤箱上下火165度开启预热(我直接时间调28分钟，预热10分钟，烤18分钟)。在面包上撒些高粉(我的多了些)，并用锋利的刀划出花痕。
步骤17/19 点击查看大图
放入烤箱中层，烤18分钟(根据自己的烤箱脾气来)，烤到自己满意的颜色后铺上锡纸，以防上色过重，影响颜值(我是13分钟铺锡纸)
步骤18/19 点击查看大图
好了后取出放凉，装入保鲜袋中，收口(常温可放置两三天。)
最后一步点击查看大图
成品(实物比图片还好看)！真的是非常松软的面包卷，颜值口感都是达到可以出售的。