汉味糍粑鱼

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在鱼米之乡的武汉，鱼是餐桌上必不可少的一道菜，或红烧，或清蒸，又或者在寒冬做成腊鱼都非常美味。还有一种最家常最受欢迎的做法。那就是糍粑鱼！将大草鱼切块经过短期腌制、晾晒而后煎烧而成。麻辣鲜香，口感丰富，佐饭喝酒都必不可少，特别是在冬天，吃糍粑鱼已经成为一种“嗜好”。家里来了客人那更是少不了的一道美食！上周做这个鱼，有外地的朋友问，糍粑鱼里没有糍粑吗，它真的没有糍粑，我也没办法！哈哈！听说是因为这道菜外焦里嫩，乍一看外形像糍粑一样才因此得名！虽然算不上当地的名菜，但绝对算得上是湖北人记忆中最亲切的一道家常菜！每家每户的味道都有所差异，就像每个人心目中妈妈做菜的味道，也是它的魅力所在，过程大都少不了腌制、风干、煎香、烧制这几个步骤，近期做了几次，应朋友要求，记录一下，也给大家个参考。

食材清单加入采购清单

1小时以上

草鱼一条（3斤左右）

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小米辣 2颗

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葱适量

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姜一块

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蒜半头

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青红椒各一个

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花椒适量

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生抽 35克

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香醋 10克

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白糖 15克

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青梅酒（料酒） 20克

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水 50克

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油适量

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白芝麻少许

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将草鱼切块洗净，北京这边京东到家的送菜服务只能买到3斤左右的草鱼，草鱼越大，肉质越鲜美，腥味越小。尽量买大的就对了！只需要鱼身，鱼头鱼尾可以留着煮汤！我的鱼不大，所以鱼尾巴也用上了！鱼块加入盐，葱姜，青梅酒（料酒）用手抓匀，放入冰箱冷藏腌制24个小时以上，我基本都是第一天下午或者晚上腌制好，到第二天下午三点左右取出来，基本已经入味！
步骤2/10 点击查看大图
将鱼块从冰箱取出，平铺在筐子里，置于阴凉通风处晾至表皮微干，大约三个小时左右即可，有时间的话，中间翻一次面，不能晒得太干，会影响口感，而且时间长了也不利于卫生！风干是为了让鱼肉内部口感更紧实！
步骤3/10 点击查看大图
晾鱼时准备好酱汁，将生抽，香醋，青梅酒（料酒），糖，水一同倒入小碗，略微搅拌备用！
步骤4/10 点击查看大图
锅内倒入少许油准备煎鱼，一定是少许，我煎鱼时在和朋友聊天，一不留神油倒多了，一定不要学我！哈哈！油多了容易炸成鱼干就不好吃了！
步骤5/10 点击查看大图
将鱼块中小火或者小火慢慢的煎至两面金黄，装盘备用！煎鱼不要急于求成，一定要一面煎至微黄再翻面，这样鱼肉才不会散！
步骤6/10 点击查看大图
锅内倒入少于油，将花椒粒，葱姜蒜爆香，加入青红椒块，小米辣煸干，这次手边没有青红椒，我放了洋葱也不错，都没有的话，不放配菜也完全Ok。
步骤7/10 点击查看大图
锅中烹入刚才准备好的酱汁，烧开！
步骤8/10 点击查看大图
倒入鱼块，快速翻炒均匀，盖上锅盖焖两分钟，待酱汁差不多收干即可！
步骤9/10 点击查看大图
出锅装盘，可以撒上熟的白芝麻和葱花装饰！没有的话就省略！
最后一步点击查看大图
有了这道鱼，家里的吃饭困难户同学，不需要配别的菜，都能吃下一碗白米饭

小贴士

1：盐尽量在腌制的时候放足才能入味，后面烧制时只放了生抽，基本不在加盐！ 2：因个人不太喜欢料酒的味道，所以很少用到，每年都会泡很多青梅酒，拿它替代料酒再好不过了，既能去腥又增添菜品风味！也可以加少许米酒汁（北方叫醪糟），都没有的话就用料酒！ 3：喜欢麻辣口味的可以将红花椒换成青花椒，再加一部分小米辣，出来的效果是麻辣咸香，非常的棒！因为家里的同学不太能吃麻辣，所以我只加了几粒青花椒，小米椒也只放了一两颗！微微能吃到辣味，恰到好处！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-29

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