汉味糍粑鱼
在鱼米之乡的武汉,鱼是餐桌上必不可少的一道菜,或红烧,或清蒸,又或者在寒冬做成腊鱼都非常美味。 还有一种最家常最受欢迎的做法。那就是糍粑鱼!将大草鱼切块经过短期腌制、晾晒而后煎烧而成。麻辣鲜香,口感丰富,佐饭喝酒都必不可少,特别是在冬天,吃糍粑鱼已经成为一种“嗜好”。家里来了客人那更是少不了的一道美食! 上周做这个鱼,有外地的朋友问,糍粑鱼里没有糍粑吗,它真的没有糍粑,我也没办法!哈哈!听说是因为这道菜外焦里嫩,乍一看外形像糍粑一样才因此得名!虽然算不上当地的名菜,但绝对算得上是湖北人记忆中最亲切的一道家常菜! 每家每户的味道都有所差异,就像每个人心目中妈妈做菜的味道,也是它的魅力所在,过程大都少不了腌制、风干、煎香、烧制这几个步骤,近期做了几次,应朋友要求,记录一下,也给大家个参考。
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步骤1/10
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将草鱼切块洗净,北京这边京东到家的送菜服务只能买到3斤左右的草鱼,草鱼越大,肉质越鲜美,腥味越小。尽量买大的就对了!只需要鱼身,鱼头鱼尾可以留着煮汤!我的鱼不大,所以鱼尾巴也用上了!鱼块加入盐,葱姜,青梅酒(料酒)用手抓匀,放入冰箱冷藏腌制24个小时以上,我基本都是第一天下午或者晚上腌制好,到第二天下午三点左右取出来,基本已经入味!
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将鱼块从冰箱取出,平铺在筐子里,置于阴凉通风处晾至表皮微干,大约三个小时左右即可,有时间的话,中间翻一次面,不能晒得太干,会影响口感,而且时间长了也不利于卫生!风干是为了让鱼肉内部口感更紧实!
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晾鱼时准备好酱汁,将生抽,香醋,青梅酒(料酒),糖,水一同倒入小碗,略微搅拌备用!
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锅内倒入少许油准备煎鱼,一定是少许,我煎鱼时在和朋友聊天,一不留神油倒多了,一定不要学我!哈哈!油多了容易炸成鱼干就不好吃了!
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将鱼块中小火或者小火慢慢的煎至两面金黄,装盘备用!煎鱼不要急于求成,一定要一面煎至微黄再翻面,这样鱼肉才不会散!
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步骤6/10
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锅内倒入少于油,将花椒粒,葱姜蒜爆香,加入青红椒块,小米辣煸干,这次手边没有青红椒,我放了洋葱也不错,都没有的话,不放配菜也完全Ok。
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步骤7/10
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锅中烹入刚才准备好的酱汁,烧开!
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步骤8/10
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倒入鱼块,快速翻炒均匀,盖上锅盖焖两分钟,待酱汁差不多收干即可!
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步骤9/10
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出锅装盘,可以撒上熟的白芝麻和葱花装饰!没有的话就省略!
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最后一步
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有了这道鱼,家里的吃饭困难户同学,不需要配别的菜,都能吃下一碗白米饭
1:盐尽量在腌制的时候放足才能入味,后面烧制时只放了生抽,基本不在加盐!
2:因个人不太喜欢料酒的味道,所以很少用到,每年都会泡很多青梅酒,拿它替代料酒再好不过了,既能去腥又增添菜品风味!也可以加少许米酒汁(北方叫醪糟),都没有的话就用料酒!
3:喜欢麻辣口味的可以将红花椒换成青花椒,再加一部分小米辣,出来的效果是麻辣咸香,非常的棒!因为家里的同学不太能吃麻辣,所以我只加了几粒青花椒,小米椒也只放了一两颗!微微能吃到辣味,恰到好处!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-29
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