汉味糍粑鱼
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在鱼米之乡的武汉,鱼是餐桌上必不可少的一道菜,或红烧,或清蒸,又或者在寒冬做成腊鱼都非常美味。 还有一种最家常最受欢迎的做法。那就是糍粑鱼!将大草鱼切块经过短期腌制、晾晒而后煎烧而成。麻辣鲜香,口感丰富,佐饭喝酒都必不可少,特别是在冬天,吃糍粑鱼已经成为一种“嗜好”。家里来了客人那更是少不了的一道美食! 上周做这个鱼,有外地的朋友问,糍粑鱼里没有糍粑吗,它真的没有糍粑,我也没办法!哈哈!听说是因为这道菜外焦里嫩,乍一看外形像糍粑一样才因此得名!虽然算不上当地的名菜,但绝对算得上是湖北人记忆中最亲切的一道家常菜! 每家每户的味道都有所差异,就像每个人心目中妈妈做菜的味道,也是它的魅力所在,过程大都少不了腌制、风干、煎香、烧制这几个步骤,近期做了几次,应朋友要求,记录一下,也给大家个参考。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
草鱼
一条(3斤左右)
、
小米辣
2颗
、
葱
适量
、
姜
一块
、
蒜
半头
、
青红椒
各一个
、
花椒
适量
、
生抽
35克
、
香醋
10克
、
白糖
15克
、
青梅酒(料酒)
20克
、
水
50克
、
油
适量
、
白芝麻
少许
、
盐
适量
烹饪步骤
-
步骤1/10
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将草鱼切块洗净,北京这边京东到家的送菜服务只能买到3斤左右的草鱼,草鱼越大,肉质越鲜美,腥味越小。尽量买大的就对了!只需要鱼身,鱼头鱼尾可以留着煮汤!我的鱼不大,所以鱼尾巴也用上了!鱼块加入盐,葱姜,青梅酒(料酒)用手抓匀,放入冰箱冷藏腌制24个小时以上,我基本都是第一天下午或者晚上腌制好,到第二天下午三点左右取出来,基本已经入味!
-
步骤2/10
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将鱼块从冰箱取出,平铺在筐子里,置于阴凉通风处晾至表皮微干,大约三个小时左右即可,有时间的话,中间翻一次面,不能晒得太干,会影响口感,而且时间长了也不利于卫生!风干是为了让鱼肉内部口感更紧实!
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步骤3/10
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晾鱼时准备好酱汁,将生抽,香醋,青梅酒(料酒),糖,水一同倒入小碗,略微搅拌备用!
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-05-29
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