六寸戚风蛋糕（奶油蛋糕的起始）

浏览 31714 · 收藏 120

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一入烘焙深似海，在尝试了许多个配方以后，终于琢磨了一套自己觉得比较合理的方子。戚风蛋糕胚子，奶油蛋糕的开始。从最开始笨手笨脚一步步按照其他宝宝的方子做，到现在自己熟练完成。鸡蛋付出了很多代价，哈哈

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 50克

、

鸡蛋 3个

、

糖霜 35-40克（没有很严格）

、

牛奶 40克

、

调和油（某鱼1:1:1） 35克

、

盐一丢丢（可有可无的）

、

柠檬汁或白醋三五滴

、

香草精 3滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
集合
步骤2/19 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，用来盛蛋清的容器要保证无水无油。我习惯用一个空碗分离蛋黄蛋清，这样即便个别蛋黄破了，也不会影响已经分离好的蛋清。分离完毕，我会用筷子把白色蛋筋挑出来，总觉得不挑出来，做好的蛋糕会有疙瘩。
步骤3/19 点击查看大图
分离好蛋清蛋黄，可以先将蛋清放入冰箱冷藏。蛋黄中加入牛奶，食用油。
步骤4/19 点击查看大图
搅拌到奶，蛋黄，油完全融合
步骤5/19 点击查看大图
筛入低粉，放盐，滴入三滴香草精，香草精主要为了去除蛋腥味道的，做出来的蛋糕会更香一丢丢，不放没问题。用手动打蛋器Z字形搅拌，千万不要打圈哦，低粉起筋烤出来的蛋糕会硬滴。
步骤6/19 点击查看大图
Z字搅拌到无干粉，无疙瘩，挑起来不易断的面糊糊就好
步骤7/19 点击查看大图
开始打发蛋清。点几滴白醋或是柠檬汁，还是为了去除蛋腥。用电动打蛋器低速打发至图中状态，大伙都叫鱼眼泡。放入1/3糖霜。
步骤8/19 点击查看大图
低速打发至泡沫细腻，大泡泡全都没有了的时候第二次加入总数的1/3糖霜。
步骤9/19 点击查看大图
改高速打发至清晰纹理，粘稠状，能勉强流动的时候第三次加入糖霜。
步骤10/19 点击查看大图
高速打发至蛋清盆倒扣时候，打发好的蛋清不会流出来。就是大伙叫的硬性打发。
步骤11/19 点击查看大图
烤箱预热
步骤12/19 点击查看大图
将打发好的蛋清的1/3放入面粉糊中，翻拌均匀，像炒菜那样翻拌。不要搅拌，那样会消掉蛋清里的泡泡哒。
步骤13/19 点击查看大图
翻拌均匀后将面粉糊倒入蛋清盆里。继续翻拌，直到均匀
步骤14/19 点击查看大图
拌好是这个样子滴
步骤15/19 点击查看大图
倒入模具，上下震动十几二十几次，目的是为了震出糊糊里的大泡泡，这样蛋糕才不会有空的地方哦
步骤16/19 点击查看大图
我家是长帝，中下层120°烤40-45分钟。
步骤17/19 点击查看大图
换烤箱后第一次烤戚风。有的宝宝不喜欢烤裂，我个人喜欢这样滴，倒是很满意。自我感觉良好的那种。
步骤18/19 点击查看大图
出炉，可以用牙签试试熟了没有。牙签干净，没有粘液那就是熟透了。这都是跟其他宝宝学习来的经验哈
最后一步点击查看大图
倒扣凉了脱模，这样做可以防止戚风回缩的严重，高度不够，但有个小小的缺点，底部中间就会有一些空，但只吃戚风的话不影响。做奶油蛋糕，切的时候注意一下，不要把底层切的太薄即可

小贴士

打蛋清的时候我用的是糖霜，这样省去了另外加玉米淀粉的步骤，糖霜是糖粉和玉米淀粉的混合物。没有糖霜的宝宝可以换成砂糖35克，依据自己的口味增减。但最好不要少于25，不然蛋清打发的效果不太好。如果不喜欢烤裂开的宝宝可以尝试低粉40-45克，其他配方不变。我用的低粉并不是什么专门做蛋糕的低粉，其实就是金龙鱼多用途麦芯粉，绿色图案的那种，确实挺好用。啥都能做。省事儿

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-28

换个做法