香甜绿豆糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

绿豆 200克

、

玉米油 60克

、

白砂糖 80克

烹饪步骤

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绿豆热水浸泡20小时左右，如果没时间经常换水的话，需要放冰箱冷藏浸泡。
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去皮步骤最耗时（如果想省时做绿豆糕的话建议买去皮绿豆，浸泡5小时就可），先两手对搓，大量的绿豆就去皮了，剩下没去掉皮的，我是一个一个搓去的。
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去皮绿豆倒入盘中，用手插几个小洞洞（这样不会有的地方熟有的没熟），放入锅中隔水蒸，大火烧开改中火，共用时50分钟。
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蒸好的熟绿豆用破壁机打碎，里面要加入适量纯净水，没有破壁机，就用勺子均匀的按碎，使用破壁机后的绿豆更细腻。
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打成这样就可以了，倒入碗中。
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准备材料，玉米油60克（也可用等量黄油，或者其他没有味道的油），白砂糖80克，有麦芽糖的话可稍微减少白砂糖的量，再加入50克麦芽糖，加入麦芽糖的绿豆糕，不容易变形散开。
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油放入不粘锅，稍微加热倒入熟绿豆，全程小火，翻炒一会，水分没有时加入白砂糖，继续翻炒，中途可尝一下，觉得甜度不够可再加糖，有麦芽糖的，加入麦芽糖。
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一直翻炒，直至锅内光滑，不沾铲子，可翻起整块绿豆糕，然后盛起放入碗中，稍微晾一会。
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用称分成每份30克的块状，然后搓圆。
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绿豆糕模具：用手把30克绿豆糕塞进去，再放一个模具片用力压一下，去掉模具片，就会出现一个花型，再把绿豆糕轻轻的推出来，出来的绿豆糕两面都有花型。
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完成啦，我在案板上面铺了一层保鲜膜，然后放绿豆糕，全部成型的绿豆糕上面再放一层保鲜膜，然后放冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
我是晚饭后做的，第二天早晨就可以吃到冷藏后的绿豆糕啦（希望绿豆糕可结实一些，我放了两个冰袋）。冷藏后口感佳，因为没有任何添加剂，最好一直放冰箱冷藏，然后两三天内吃完。我因为没有放麦芽糖，所以绿豆糕都是轻拿轻放，较粗暴的话绿豆糕容易散开。