五仁酥饼(软润五仁馅)
这次做了油糖比例更高的五仁馅,口感软润多了,即使放冰箱两三天再拿出来吃,馅也不会发硬咬不动。软润的内馅搭上咸酥的外皮,让人忍不住多吃几个~
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步骤1/31
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1.果仁类全部炒香或烤香,大颗的切小一些,共400g。(每种果仁放多少不是固定的,可以按自己的喜好调整。)2.椰丝我用的是干的椰丝,糖瓜切成小块。3.糯米粉中小火炒熟,炒至微微发黄,有香气。(大约炒8-10分钟,一定要炒至微微发黄哦,不熟的糯米粉对肠胃有一定伤害的。)4.食用油和芝麻油混合煮成熟油晾凉。5.水的部分要用白开水,不能用自来水哈。
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步骤2/31
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把全部果仁、椰丝、糖瓜、白砂糖、盐混合。
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放入麦芽糖、油类、白开水,稍微混合均匀。
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步骤4/31
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最后放入糯米粉。糯米粉不要一次放入,先放一部分揉均匀,看看软硬干湿决定再放多少。
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步骤5/31
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一直揉到可以成团即可。一开始的时候馅会比较难揉,看起来好像很干,因为麦芽糖还没有完全揉均匀。在揉的过程中,干湿材料的融合,馅料会越来越软润,直至可以揉成一个很规整的圆团。
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步骤6/31
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刚好晚饭鸭蛋蒸多了,准备做7个带半个咸蛋黄的。
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步骤7/31
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最后馅料成品:19个,40g一个纯五仁馅。7个,40g一个五仁蛋黄馅。(半个蛋黄7g+五仁馅33g)
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各种材料称量好放入容器中。左边是水油皮材料,右边是油酥材料。
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步骤9/31
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水油皮盆中加入白开水,成团后揉至白砂糖完全融化,面团柔软,水润光滑即可。(白开水不要一次全部放入,先放一部分再慢慢放剩下的,因为面粉的吸水性会有不同。)油酥材料混合至无干粉即可。
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步骤10/31
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水油皮跟油酥各分成26个小剂子。水油皮23g一个、油酥15g一个。这个分量不是固定的,我一般都是先称量一下大面团的重量,再确定分多少克一个。另外就是夏天的话油酥会比较软难成型,可以先分成小剂子以后,放入冰箱冻一下,再取出就能揉成光滑的油酥团。这个方子原来是可以做32个蛋黄酥的,因为我家里人爱吃酥皮,让我做得皮厚一些,所以我分了26个。
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步骤11/31
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取一个油皮,稍微按开以后,包一个油酥。冻过以后的油酥硬硬的更好操作了。
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步骤12/31
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然后放入虎口,一点点得把水油皮往上推,包住油酥。
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步骤13/31
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最后把口捏紧,全部这样操作完毕,再进行下一步。包好后的大团团要用保鲜膜盖好,预防水分蒸发面团过干。
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步骤14/31
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取一个大团团,擀成长牛舌状。如果粘破皮就稍微撒一点干面粉。微微破皮不要紧的!
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步骤15/31
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卷成瘦牛舌卷。
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步骤16/31
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全部这样操作完毕,松弛十分钟。要记得盖保鲜膜哦!
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步骤17/31
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取一个瘦牛舌卷,竖着擀长。
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步骤18/31
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卷成胖牛舌卷。
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步骤19/31
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全部这样操完毕。也要记得盖保鲜膜哦!
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步骤20/31
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取一个胖牛舌卷,中间按压对折。
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步骤21/31
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稍微整理成圆形。
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步骤22/31
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擀成饼皮。这时候破皮是很正常的,也不需要撒干面粉,破的那一边包在内里不要紧~
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步骤23/31
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取一个馅料团,饼皮尽量贴着馅料团包起来。
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步骤24/31
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捏紧。
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步骤25/31
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整圆。放入烤盘,也要记得盖保鲜膜哦。不然到烤的时候饼皮表面风干了容易烤裂不美观。
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步骤26/31
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装饰一下。这个是在某宝上买的饼皮印章。装饰可以按自己的喜好,怎么好看怎么来!!
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步骤27/31
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7个蛋黄五仁馅的盖了另一个印章。还是小印章精致一些~
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步骤28/31
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烤箱预热10分钟。上火160℃下火170℃,中层,烤25分钟。温度仅供参考,要根据自家的烤箱脾气调整。
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步骤29/31
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这个时间温度烤起来饼皮微微上色,可以中途盖锡纸隔一下。
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步骤30/31
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全部出炉啦。
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最后一步
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饼皮酥到掉渣,内馅软润,果仁香气十足,蛋黄咸香可口~虽然做了一整晚加一整个早上,但是吃到成品后,觉得都是值得的!!
1.这个酥皮的配方原本是可做32个的,但是我喜欢吃皮,就做厚了些。可以按自己的喜好调整哈。做蛋黄酥、绿豆饼之类的酥饼都是这个方子。
2.这款五仁馅也可以用来做五仁月饼。
3.五仁馅虽然还有一小部分白开水,但是馅料已经是够软润了,我也吃过放进冰箱3天的酥饼,馅也不会发硬。如果想做成完全无水的五仁馅,可以适当增加麦芽糖、油用量的同时,减少白砂糖、糯米粉的用量。
4.果仁一定要炒得香香脆脆的,这样五仁馅才会更香口。
5.我一般都是晚上做好五仁馅团,第二天再做饼皮。因为刚做好的五仁馅较软,放入冰箱冷藏一晚上会硬身一些,更好包。
6.五仁馅单吃是刚刚好的甜,加上酥皮加了盐,是咸酥的口感,中和起来恰到好处~
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发布于 2020-05-28
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