超足料的芒果千层蛋糕

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芒果千层绝对是美食界中的常青款，它以清甜可口稳居大家心中的蛋糕TOP3，大人小孩都是它的粉丝。这次@EVA小佳老师带来的配方，简单又美味，闭着眼做都能成功哦！

食材清单加入采购清单

【千层饼皮】

、

鸡蛋 2个

、

细糖 20g

、

盐 1g

、

柠檬汁 1g

、

牛奶 200g

、

淡奶油 20g

、

黄油 15g

、

低筋面粉 80g

、

【馅料】

、

淡奶油 600g

、

细糖 48g

、

朗姆酒适量

、

大芒果 2个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/17 点击查看大图
常温鸡蛋加入细糖、盐和柠檬汁，搅拌至细糖融化的状态。
步骤3/17 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
将牛奶、淡奶油和黄油隔热水加热至黄油融化。
步骤5/17 点击查看大图
将牛奶液缓缓加入面糊中，搅拌至均匀顺滑状态。
步骤6/17 点击查看大图
拌均匀的面糊过筛至少三到四次，直至面糊细腻基本无气泡状态。
步骤7/17 点击查看大图
将过筛好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱静置30分钟以上。
步骤8/17 点击查看大图
不沾平底锅先用中小火加热，放在湿毛巾上稍降温后倒入面糊，迅速转动锅让面糊铺满锅底，多余的面糊倒回碗里。
步骤9/17 点击查看大图
继续用中小火加热饼皮，可以看到饼皮开始冒小泡泡，最后泡鼓起来变大，饼皮就可以了。
步骤10/17 点击查看大图
此时直接把平底锅放在湿毛巾上，用刮刀挑起饼皮边脱出锅底放在烤盘上晾凉。
步骤11/17 点击查看大图
依次做好所有的饼皮，饼皮出锅晾凉一下就可以叠层放置，盖好备用。
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准备馅料：淡奶油加糖和朗姆酒打发至顺滑有明显纹路的状态；芒果去皮后切成小块状。
步骤13/17 点击查看大图
组装蛋糕：取托盘，铺一层饼皮后抹一层薄薄的奶油，以此抹3层奶油夹馅后加第一层芒果奶油夹馅，如此反复，夹3次芒果奶油夹馅，直至做好整个千层蛋糕。
步骤14/17 点击查看大图
蛋糕做好后，表面挤上奶油装饰，中间放上芒果粒，美味的芒果千层蛋糕就做好了，冷藏后食用口感更佳。
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小贴士

1、以上材料为一个8寸千层蛋糕的量，饼皮约可做20张。 2、做好的面糊一定要多过筛几次再静置，以达到更细腻无气泡的状态。 3、在摊饼皮前需准备一两条湿毛巾铺在旁边备用，给锅底降温；拿出冰箱里的面糊可轻轻搅拌一下以免有沉淀。 4、摊饼皮的时候一定要用中小火，看到饼皮鼓起的小泡开始变大就表示饼皮熟了。每一次摊好饼皮后锅底要放在湿毛巾上稍降温，再倒面糊进行下一张饼皮的制作。

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发布于 2020-05-28

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