红糖肚脐饼丨香甜酥脆
刚出炉的肚脐饼,捧在手里还热乎,红薯香、红糖香密密地往鼻子里钻。 稍稍放凉,双手一掰,饼子闷声分成两半,还没吃上,就能感受到酥脆与柔韧合而为一的质地。 参与活动: #我们约饭吧#
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步骤1/13
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红薯去皮切片,放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟,至筷子可轻松插入
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步骤2/13
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蒸熟的红薯用叉子捣烂成泥,晾凉备用
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步骤3/13
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红糖45g加90g热水,搅拌至红糖溶化,晾凉待用
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步骤4/13
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红糖粉80g加30g红薯淀粉倒入破壁机研磨成细腻的粉末,倒出盖上保鲜膜备用· 红糖容易结块,研磨后粉质更细腻,方便后续将饼擀薄· 若没有破壁机,可以直接将红糖粉放在案板上,用刀碾成粉末状,再与红薯淀粉混合均匀
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步骤5/13
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揉面盆中倒入120g红薯泥、300g中筋面粉、2g小苏打,再缓慢倒入红糖水,用筷子调成絮状
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步骤6/13
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再用手按压成团,盖上保鲜膜松弛5-10分钟
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步骤7/13
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将面团转移到揉面板上,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15-20分钟· 重复2次此步骤,可让面团更光滑
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步骤8/13
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松弛好的面团揉搓成长条,再切成30g左右的小剂子
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步骤9/13
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案板上撒少许手粉,将分割好的面团按扁,擀成中间厚四边薄
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步骤10/13
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擀好的饼皮包入1小勺(约5g)馅料,再提褶包起
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步骤11/13
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案板上再撒少许手粉,先将有褶子的一面朝下,用擀面杖擀薄,再翻面擀成薄饼状
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步骤12/13
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刷上一层猪油后,用尖头的筷子在面饼中间开个孔,注意不要戳穿底下的面皮
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最后一步
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烤箱200度预热5分钟,将肚脐饼放入烤箱200度烘烤15-20分钟,出炉后晾凉,即可食用
1.肚脐饼特别的造型,主要是因为它的馅是以红糖为主,在加热烤制的过程中,红糖会融化、沸腾,进而撑破饼皮。像这样事先在饼皮的一面,预留个小孔,受热时多余的糖浆就会从小孔流出,保证了饼的完整。
2.除了引人注目的小孔,肚脐饼还有一个特色就是扁。饼皮要擀得只剩薄薄一层,即使烘烤膨胀了,也高不过1厘米。如此一来,才够酥脆。
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发布于 2020-05-28
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