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家常清蒸鱼的做法

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家常清蒸鱼

浏览 34.8万 · 收藏 1952 · 学做 9

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翻了翻最近的菜谱，忽然觉得应该为粉丝们讲一讲蒸鱼的知识点。今天就以加拿大华人超市活鱼最常见的tilapia为例。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鱼 1.5磅左右

、

姜 3片

、

花雕酒 2汤勺

、

李锦记蒸鱼豉油 5汤勺

、

葱 2根

、

香菜一束

、

菜油 6汤勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼要新鲜，超市鱼缸现捞活杀，最好是1.3-1.5磅。tilapia鱼肉比较厚，背部用刀割开，用筷子如图把鱼架空撑开。背上放一片姜，加2汤勺花雕酒。（葱姜垫底，塞鱼肚的方法蒸汽加热会塌掉。筷子撑开受热更均匀。）
步骤2/9 点击查看大图
水烧开大火蒸7分钟。
步骤3/9 点击查看大图
七分钟一到就关火闷3分钟。
步骤4/9 点击查看大图
蒸鱼的时候葱姜切丝，（也可以加点小米辣切丝）香菜洗净。（葱丝泡水会卷，用牙签或针滑葱丝也可以得到卷曲的葱丝。泼油好看好听，过油味道更好。）
步骤5/9 点击查看大图
鱼蒸好后把鱼汤倒掉，筷子抽去，姜片扔掉。蒸鱼的汁是非常腥的。
步骤6/9 点击查看大图
李锦记蒸鱼豉油，围绕着鱼浇在盘边。姜丝过油，依次加葱丝，香菜。趁热浇在鱼身上。鱼肉Q弹多汁。
步骤7/9 点击查看大图
鱼头顶部和鱼脸肉是最美味的部分。
步骤8/9 点击查看大图
如果鱼骨内带血丝，火候恰到好处。
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你学会了吗？

小贴士

青斑，鲈鱼无需开背。根据鱼的大小闷的时间增减几分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-28

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