正宗东北尖椒干豆腐
尖椒干豆腐可是说是最受欢迎的一道东北家常菜了,这道菜在东北的普及程度可以说是家家都会做。尤其是东北的男人,超爱这道菜,我老公去饭店必点这道菜。因为它既可以下酒又能下饭,每次我做这个菜,老公都能多吃一碗饭。尖椒干豆腐看似家常普通,可是很多人也做不出饭店那种嫩滑的口感。其实,做这道菜也有一个小窍门,只要多加一个步骤,你也能做出鲜香嫩滑的干豆腐。
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步骤1/8
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将干豆腐切成小块,根据个人的习惯,切成菱形块、三角块,条形都可以。
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步骤2/8
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将猪肉切成薄片,辣椒切成滚刀块,葱姜蒜都切成末备用。
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步骤3/8
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这一步就是决定干豆腐软嫩的关键了,锅中加入冷水,放入干豆腐,开火烧开后焯烫3分钟左右,加入少许小苏打,继续焯烫30秒左右,将干豆腐捞出,并用凉水冲洗。
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步骤4/8
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锅内加少许油,油热后加入猪肉翻炒至变色,放入全部的葱姜和一半的蒜末,炒出香味,留一半蒜末待会儿会用到。
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步骤5/8
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放入干豆腐,加入一勺生抽、少许盐、十三香、米醋调味,再加半碗清水,大火烧开,再转小火,盖上锅盖,焖煮3分钟。
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步骤6/8
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放入尖椒,翻炒均匀,不用盖锅盖,等待汤汁收浓。
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步骤7/8
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倒入适量水淀粉勾芡,加入剩下的蒜末翻炒均匀就可以出锅了。
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最后一步
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成品图
1、做这道菜一定要用东北的干豆腐,薄而有韧性。
2、干豆腐一定要先焯水,不能直接用油炒,否则干豆腐遇油会变硬。焯水时加入少许小苏打,干豆腐会更软嫩。但是不要加太多,否则干豆腐会变得太软容易碎。
3、干豆腐一定要盖上锅盖,炖一会儿,这样才会更入味,更嫩滑。但是尖椒不要加盖炖,否则尖椒软烂变黄,口感也不好。
4、做这道菜一定要勾芡,让汤汁充分挂在干豆腐上,蒜要最后放,可以更加提味。
5、夏天温度较高,干豆腐容易变质。干豆腐在生产生时通常会加一些盐起到保鲜的作用,烹饪之前可以尝一下,如果有咸味,调味时可以减少一些盐的用量。
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发布于 2020-05-28
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