烤一打小馕

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新疆馕相信大家都吃过啦，大馕小馕厚馕薄馕肉馕窝窝馕油馕白皮馕包谷馕糖皮馕……等等这里是小油馕，之所以做成小小油馕，是“狡猾”地规避技术难度，因为大馕难擀、难成形、难转移；再者做成小馕个数增多、自然会增大表皮面积，喜馕的都知道馕的表皮酥香好吃哈；还有就是小馕小小一个漂亮可爱又讨喜。用到烘焙石板，只是模拟接近馕坑环境，但还是不能完完全全达到专业馕坑的酥脆效果哈。没有石板的可以用烤盘、外脆内软的效果会欠点 ⚠️愿意尝试的请减半烤制、烤半打6个；因为12个小馕摊开来加上空隙面积不算小（供参考我的石板面积是49x39cm，烤箱容积67升) 啰嗦、提示完毕，转正文：

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉(中筋也可) 480克

、

酵母粉 4-5克

、

盐 9-10克

、

糖 14克

、

牛奶 210克

、

蛋液 50

、

植物油 40克

、

黄油 20克

、

蜂蜜、油、水、盐蜂蜜油水各1小勺，盐1、2克混合刷表面用

、

芝麻撒表面用

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
厨师机慢速1档几下将面粉和5g酵母粉拌匀；盐、糖加奶搅匀融化后；加蛋液和植物油，再混合拌匀；倒入和面桶和面，用1档就行。
步骤2/9 点击查看大图
用1档和成均匀光滑的面团、烤馕面团没那么讲究无须出膜；加10黄油或5克植物油，大概5分钟，和匀；再一次10黄油或5克植物油、再5分钟揉匀。
步骤3/9 点击查看大图
用手将面团揉几下团成圆形；覆保鲜膜、保鲜膜内侧喷些水珠，放温暖处或烤箱发酵档发酵约1小时；发至原面团两倍大；发酵完成后，手戳面团不回弹，拉开看有漂亮的发酵纹。
步骤4/9 点击查看大图
发酵完成后，取出面团先揉面排气一下；面团总重820g上下，将面团均匀分12份（每份68、69g左右)，再一一将小面团揉制团成圆形，覆保鲜膜醒10分钟左右；(发酵时盖面桶的保鲜膜可继续使用哈）醒面团的同时取小碗准备：一小勺蜂蜜、一小勺水、一小勺植物油，1、2克盐，混合起来、混匀；还有准备好刷子；
步骤5/9 点击查看大图
10分钟左右后，将小圆面团压成扁平圆饼；用手指将扁平圆饼整形成中间薄，边上一圈厚的'凹'形小圆饼；因为面团小，极易操作，用不着擀面棍，几下就可以整形成边厚中间薄的'凹'形小饼；操作面板另一端撒干粉，12个小饼一一做好、置干粉上静置松弛几分钟。
步骤6/9 点击查看大图
用刷子往小饼上刷第4步准备的蜂蜜盐油水；刷好蜂蜜盐油水后，往12个小饼中间撒芝麻；全部撒好后，用手指再一一将小饼中间的芝麻压牢一遍，防止烤制过程中芝麻脱落；压好芝麻，等待二发，大概15分钟左右；等待二发的同时，预热烤箱中的烘焙石板，石板放在烤箱中下层，预热温度定在220度。
步骤7/9 点击查看大图
馕胚二发好，用馕戳子在小饼中间戳花纹，一定要戳到底、戳清晰！防止烤制过程中花纹消失以致小饼中间鼓起来；（没有馕戳子的，可以将一把牙签捆起来或用西餐叉子代替）烘焙石板预热好后，温度转至200度；木质或铁质披萨铲上撒些干粉，将馕胚转移到铲上，用铲将馕胚一一送至烘焙石板上，⚠️此过程记得一定带隔热大手套；（烤盘烤的，烤盘铺烘焙纸后馕胚放烘焙纸上）馕胚全部转移好，关烤箱门烘烤、10分钟注意观察，表面金黄就可出炉，如果颜色还浅一些，再烘1、2分钟；各家烤箱脾气不一，注意时间调整一二。
步骤8/9 点击查看大图
出炉如图，烤架置于石板下，戴⚠️隔热大手套将小馕全部快速扫到烤架上；（烤盘烤的、小石板放在烤架上烤的都忽略此一步哈)
最后一步点击查看大图
稍凉后就好吃啦，外脆内软、自己打的小馕哦✌️

小贴士

1、后油法不用黄油、用植物油也可，不过480克粉后油法植物油只用10克； 2、懒得后油法的，前期和面的植物油量增加10克； 3、没有馕戳子的，可以将一把牙签捆起来或用西餐叉子代替； 4、还没有准备石板的，可以用烤盘烤，200度预热，预热好烘烤10-12分钟，10分钟左右观察上色情况。

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发布于 2020-05-28

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