梅干菜烧肉
同事浙江金华人,给了我一小包梅干菜。浙江的梅干菜烧肉是出了名的。我奶奶在浙江桐乡待过30多年,也算是半个浙江人了,烧的一手好吃的浙江菜,梅干菜烧肉就是其中之一。借着同事的梅干菜,把我奶奶的做法记录下来。
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步骤1/8
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把梅干菜过水洗干净,同事家自己做的,特别干净。我还让梅干菜在水里稍稍泡了两三分钟。
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步骤2/8
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沥干水分,放入小碗里,倒些食用油,隔水蒸一下,我用的高压锅,普通锅,水开后蒸10分钟。
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步骤3/8
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猪肉切块,过水。
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步骤4/8
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锅里稍微放一点点油,放入肉块,用小火把肉煸一下,大概两面有点微微泛黄。
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步骤5/8
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我把锅里猪油盛出了些,然后放入三四块冰糖,炒个糖色。
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步骤6/8
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糖色一出加入煎过的肉进去,放入姜片,倒入些黄酒抢香,最后加入蒸好的梅干菜炒匀。(梅干菜是咸的,盐大家适量的加),到这里,有两种做法,一种是把锅里的肉全部盛出,放入一个大碗里,然后放入蒸锅(最好是高压锅)把它蒸软烂。这种做法吃起来更原汁原味。
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步骤7/8
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没大的高压锅,只能用另一种方法,移入炖锅,加入末过肉的水,把肉慢慢炖烂,出锅前收汁。味道也是不错的。
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最后一步
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香喷喷的梅干菜烧肉。
可能自己做的梅干菜,很干净的原因,我奶奶梅干菜是不洗的,直接加植物油放入蒸锅蒸的,她这一步有什么讲究,我问过她,她说是为了更好的发挥梅干菜的香气。我猜就是为了涨发,像现在放水里浸泡是一样的作用。她不浸泡就更香。
有大高压锅,最后用隔水蒸的方法,那样味道更好。
猪肉可以不用像我那样把油逼出来再炒,我是实在怕油。你们可以直接炒糖色,然后加入过水后的猪肉翻炒,都是一样可以的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-28
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