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肠仔包的做法

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肠仔包

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很适合天热时吃的面包，不甜不腻，香喷喷超有食欲

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1小时以上 | 配菜(中级)

山茶花面粉 350克

、

鲜酵母 9克

、

全蛋液 45克

、

白糖 40克

、

牛奶 230克

、

蜂蜜 20克

、

黄油 30克

、

食盐 3克

、

番茄沙司少许

、

沙拉酱少许

、

香葱 2根

、

香肠 6根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将除去黄油食盐以外的面团材料放到厨师机桶里，慢速搅成团，再过渡到高速揉到扩展阶段
步骤2/9 点击查看大图
加入黄油和食盐，揉到完全阶段
步骤3/9 点击查看大图
揉好的面团整成圆形，放到28度温度下进行一次发酵。
步骤4/9 点击查看大图
面团发到2倍大，手指沾粉戳孔不回缩不塌陷，一发就完成了。
步骤5/9 点击查看大图
面团分成60克一个的剂子，整成圆形，敷保鲜膜松弛20分钟。
步骤6/9 点击查看大图
香肠从中间切开，一分为二。一共12个面包，我用了3种整形手法。第一种是面团擀成比香肠稍长一些的椭圆形，把香肠放在中间，用左手按着香肠，用刮板将四周的面团往里推，整成稍细的椭圆。第二种整形方法是把面团擀成椭圆形，从左到右卷起，搓成长条，再把两端捏紧，中间放入香肠。第三种整形方法就是把面团搓成长条，把香肠卷起来，，像毛毛虫面包一样。大家可以自行选择用哪种整形方法。
步骤7/9 点击查看大图
面团放在32度湿度百分之80的环境下进行二发，发到2倍大，表面刷全蛋液，挤番茄沙司，沙拉酱，撒葱花，有几个我还放了马苏里拉芝士碎
步骤8/9 点击查看大图
放到预热好180度烤箱烘烤18分钟即可。
最后一步点击查看大图
香喷喷的肠仔包就做好了

小贴士

面粉吸水性不同，可以预留10克液体，看情况添加烘烤时间和温度以自家烤箱为准方子里的量可以做12面包，如果做不了那么多，可以按比例缩减

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-27

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