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抹茶白巧克力古早蛋糕的做法

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抹茶白巧克力古早蛋糕

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参考八卦兔JadeCw的巧克力古早配方，做成抹茶口味的。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

蛋糊部分

、

玉米油 85克

、

抹茶粉（五十铃） 9克

、

低筋粉 88克

、

玉米淀粉 15.3克

、

奶粉 6.8克

、

白巧克力（法芙娜35%） 26.4克

、

蛋黄 127.5克

、

牛奶 85克

、

蛋白部分

、

蛋白 255克

、

细砂糖 90.1克

、

盐 2.6克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备部分：蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻白巧克力切碎，易于融化四种粉类混合均匀模具铺好油纸
步骤2/10 点击查看大图
烫面。玉米油加热到90度，倒入粉类混合物中。搅拌均匀。再倒入白巧克力搅拌融化。
步骤3/10 点击查看大图
蛋黄与牛奶混合，逐次添加到面糊中。如果牛奶是冷藏拿出来的，需加热至温热。面糊一开始会变稠，多次加入液体，搅拌至顺滑。如果觉得略偏干，可以加少许牛奶。不同蛋黄含水有差异。
步骤4/10 点击查看大图
搅拌好的面糊。
步骤5/10
提前预热烤箱，上下火170度
步骤6/10 点击查看大图
冷冻过的蛋糕加少许白醋或柠檬汁。分三次加入砂糖和盐混合物。粗泡时，细泡时，出现纹路时。打至湿性发泡。
步骤7/10 点击查看大图
取三分之一蛋白加入面糊，手法轻柔的拌匀。再取三分之一蛋白加入面糊，拌匀。将拌好的面糊倒入剩余蛋白中，拌匀。拌好后倒入模具中。震出气泡。
步骤8/10 点击查看大图
隔空水浴，底下放一个烤盘倒入稍热一点的水。调整至上下火160度烤70分钟左右。可按自己的烘烤温度和烤箱脾气来。上色满意后加盖锡纸。我的这个有点上色过头了。烤好后，如果按压蛋糕有点沙沙声，可适当延长烘烤时间。
步骤9/10 点击查看大图
烤好后取出蛋糕，揭开油纸四周散热。
最后一步点击查看大图
晾凉后切块食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-27

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