酱肉大包
做为一个常年烧饭的厨子,冰箱里一直会存在很多边角料的肉块,食之忘却,丢之可惜,整理一下,做个酱肉包~ 参与活动: #我们约饭吧#
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步骤1/19
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现成的猪肉,冷水入锅,撒少许花椒粒,焯水。
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步骤2/19
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焯好水的猪肉切丁,备用。
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步骤3/19
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调味:料酒、生抽、老抽、冰糖、甜面酱、香料、京葱切碎,姜切末。
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步骤4/19
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热锅热油,放入香料炒香。
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步骤5/19
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加入肉丁,葱姜翻炒至香味出来。
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步骤6/19
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加入料酒、生抽、老抽、甜面酱、家乐浓汤宝翻炒至肉入味。
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步骤7/19
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添加热水,大火烧开,小火慢炖至肉酥烂后,大火收汁。
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步骤8/19
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做好的肉酱,冷却后放入冰箱冷藏两小时,这样包的时候会比较好包。
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步骤9/19
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40度不到酵母水和常温牛奶。
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步骤10/19
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面粉中添加盐、泡打粉。也可以放少许糖帮助发酵,这次我用的是牛奶,所以没放糖。
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步骤11/19
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加入酵母水、牛奶,用筷子搅拌成絮状后,加入玉米油。
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步骤12/19
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揉面。包上保鲜膜,醒发7-8分钟。(26度左右天气)ps. 包子的卖相,很大一部分取决于面粉是否揉透。
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步骤13/19
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醒发10分钟的面团,这里主要是为了让面团松弛。
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步骤14/19
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1)搓条分剂子,每个剂子大概控制在40克左右。分好的剂子盖上保鲜膜。2)案板上撒上干粉,擀皮。
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步骤15/19
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包包子。
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步骤16/19
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包好的包子,盖盖子,醒发40-50分钟左右。ps. (26度左右室温),醒发到包子的皮像婴儿的脸一样柔软即可。
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步骤17/19
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冷水上锅,水开后蒸10分钟,关火。
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步骤18/19
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蒸好的包子。
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最后一步
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酱肉的~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-27
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