绿豆肉粽&豆沙凉粽
如果不是今年闰了一个四月,今天可就是端午了。昨晚给家里打电话,妈妈和阿姨就说:太远了,想包些粽子给你都不知道怎么寄才好呀,家里的糯米也好,猪肉也好。阿姨包粽子的技术是跟外婆学来的,我这代就我一个女娃娃,从小什么活都轮不着我去干,三个表弟又是懒得干活,结果到现在啥都不会,想吃粽子只能靠家人了。 微信语音、视频远程指导了一个晚上+一个上午,我才稍微摸出些门道来。阿姨教我的是如何包传统的羊角粽粽,可是我再怎么包,不是叶子爆裂就是不会绑,关键还不成形。结果,稀里糊涂就包成了四角的粽子。行吧!只要不露馅,咋包都一个样,以后我就这样包粽子了。 妈妈辈们越来越老了,很多手工制作也渐渐被机械化代替。机器生产出来的东西固然好看,但是内在的感情却没有了。那些传统文化,希望能在我们这一代,下一代,更好地传承下去。
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步骤1/14
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我买的是干的粽叶,需要用水煮软,煮的时候放些盐在水里。水开后煮了大概十分钟。然后泡到水温,再用毛巾一片一片叶子地擦洗干净。
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步骤2/14
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五花肉提前一个晚上腌好,放了蚝油、盐、五香粉少许。糯米和去皮绿豆分别洗好,放盐调些底味。
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步骤3/14
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两张粽叶折好后,先放一层糯米,再放一层绿豆,然后放肉,接着再绿豆,最后糯米。因为是一个人在摸索,实在不方便拍照片。这次先试水,下次一定会成功。
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步骤4/14
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稀里糊涂就给包成这样了,好像还不错。
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步骤5/14
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儿子喜欢吃甜的豆沙粽,另外给他包了几个,为了区别,还包了另一个形状,也是丑丑的。勺子里是碱水,200克的米我就放了这个勺子一勺。碱水可以让粽子更Q弹,但是不能过多,多了粽子会发苦。
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步骤6/14
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放了碱水的米会变得有点黄。
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步骤7/14
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我用的这个碱水,市场卖调味料的店铺都会有的。
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步骤8/14
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放的是清明节时妈妈煮的豆沙,也是不好看啊。
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步骤9/14
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然后就卷起来
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步骤10/14
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乱捆一通,还像那么回事。豆沙的粽子不能绑太紧,不然糯米夹进豆沙里就不会熟了。传统的豆沙粽要用猪网油裹住豆沙再包,可是我觉得太油腻。
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步骤11/14
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包好的粽子放高压锅,水没过粽子,上汽后小火压40分钟,关火后等自动散气,可以开盖了再开。
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步骤12/14
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乱捆一通的碱水豆沙粽
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步骤13/14
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煮熟也没有爆哦,算不算会包粽子了哈哈
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最后一步
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内在有肉。立帖为证:下一次一定会包得更好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-27
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