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全麦吐司(水合法)

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这个方子我加了一半高筋面粉,你也可以全部只用全麦粉,当然加了高筋面粉和不加高筋面粉的口感,发酵时间长短,面粉吸水量也是不一样的,只用全麦粉的水量和发酵时间更多一些,一定根据你家的面粉来灵活调整!
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30-60分钟
烹饪步骤
小贴士

1、不同品牌的烤箱,烘烤时间会有所不同。带盖的吐司烘烤时间看不出上色程度,需要依靠经验来判断。多烤两次心里就有数了。 2、全麦面粉虽然营养更全面,但制作面包口感较粗糙,组织不可能跟只用高筋面粉做的面包那么细腻。所以大部分人不会用100%的全麦面粉来制作面包,而是和高筋面粉混合在一起使用。如果你喜欢吃粗糙的口感,可以将全麦面粉比例提升到50%(如:125克高粉125克全麦粉),根据自己喜欢的口感调整就行 3、面包不要放冷藏(4℃),会加快面包老化变硬的速度。如果想要长期保存,将面包放入密封袋,密封后放入冰箱冷冻室(-18℃),冷冻状态下面包的老化会基本停止,可存放长达1个月的时间。吃的时候,用微波炉的解冻功能将面包解冻,然后在面包表面喷一些水,放入烤箱170℃烘烤5-8分钟,可最大程度地恢复到刚出炉的状态。

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发布于 2020-05-27

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