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Tostones油炸海盐大蕉片 - 大蕉的咸味吃法

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💜子馨

我上一个食谱做了甜味儿的香煎焦糖大蕉脆片，也有提到除了做成甜味的，做成咸味的也很常见，所以今天再交给大家一个咸味儿的做法。 今天的这个食谱做法原名为Tostones，是拉丁美洲和加勒比海那一带家喻户晓的一道美食，因为没有具体的中文翻译，所以我就暂且给这道菜取名为油炸海盐大蕉片！具体一点解释一下这个菜呢，它就是一个需要油炸两次的被压扁的大蕉段，口感是外脆里嫩的，没有很多其他的酱汁，只是普通的海盐和香料乘刚炸完的热气拌匀增加味道。也有很多餐厅在上菜的时候会搭配一个独家的蘸酱，因为炸完并压扁的大蕉片其实挺大的，所以可以充当一个“勺子”的作用，（用手直接拿东西吃在西方其实很普遍，然后用扁平的食物去捞别的蘸酱或者配菜也是很常见的）搭配合适的蘸酱配菜也是很大程度上提高升级了这道菜的口味层次。 话不多说了，具体的大蕉介绍我上一篇唠叨过了，想要了解的可以去翻看一下。 我这里建议你用一个小尺寸的平底锅或者小锅子去炸大蕉段，这样子比较省油。我方子里写出的油量是用来油炸的量，比较适合用于6-8寸平底锅（你的锅子越小，你的油也就用的越少）。这里油炸完的油其实还是很干净的！你完全可以过滤一下后储存起来，还是可以继续炒菜或者留着下一次油炸用。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
#油炸大蕉片
、
大蕉 600克（大约两个）
、
植物油/菜油（用来油炸） 100毫升左右（适合6-8寸平底锅）
、
水 150毫升
、
蒜 1瓣
、
盐 1克
、
青柠汁 5毫升（半个）
、
#搭配蘸酱（选做）
、
酸奶油（Sour Cream) 60克
、
灯笼辣椒/辣椒 20克
、
蒜 1瓣
、
盐 1克
烹饪步骤
小贴士

#买不到大蕉 我理解国内大蕉不太常见，你可以选用比较生的体型比较大的香蕉，但是我其实个人不太建议你用替代品做这个咸味的，因为香蕉的组织很软，不像大蕉很硬，做我另一个甜口的可以，这个。。。我反正没有试过，我也不建议你替换。 #没有青柠可以用柠檬么？ 不可以...你可能觉得青柠和柠檬没有什么特别大的区别，但是我真心的告诉你是有区别的！一般尤其是做菜肴的时候，一般青柠用的比较多，柠檬的话在烘培里面用的稍微多一些。青柠相比柠檬，酸味没有那么重，还透着一点淡淡的微苦，作为菜肴来说可以很好的中和味道。 #啥是酸奶油 Sour Cream？ 酸奶油是酸奶油，不是酸奶，也不是奶油！酸奶油是一种奶制品，是由奶油和乳酸菌发酵形成的，如果要我形容一下的话，和无糖老酸奶有点像。如果你买不到，可以用无糖的厚的老酸奶代替。 #关于搭配的蘸酱 如果不想要做的，你也可以直接超市买，像蕃茄酱、田园酱、烧烤酱、千岛酱、沙拉酱什么的都很搭配。我的这个味道比较清淡，而且相对健康很多，也没有那么重口味。个人觉得超市那种酱都偏咸了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-27

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