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肉末虎皮青椒的做法

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肉末虎皮青椒

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自家菜园种的青椒，纯绿色；虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。青椒含有维生素C、维生素K、辣椒素、胡萝卜素、类胡萝卜素等营养物质。维生素C是抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康；维生素K可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用；中医认为辣椒素有温中下气、散寒除湿的药用价值；胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

青椒 300g

、

里脊肉 100g

、

生姜 2g

、

蒜子 3g

、

盐 2g

、

鸡精 1g

、

白糖 1g

、

陈醋 2g

、

料酒 1g

、

老抽适量

、

菜籽油 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.准备食材。
步骤2/12 点击查看大图
2.青椒去籽，斜切小段。
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3.里脊肉剁成肉末。
步骤4/12 点击查看大图
4.生姜、蒜子切末。
步骤5/12 点击查看大图
5.里脊肉加入适量的盐、鸡精、白糖、料酒，去腥。
步骤6/12 点击查看大图
6.锅加油烧热120-150度左右，加入青椒过油，青椒表皮起皱即可捞出控油。
步骤7/12 点击查看大图
7.锅中留有少许油加入蒜子、姜末炒制出香味。
步骤8/12 点击查看大图
8.加入调味后的里脊肉末翻炒。
步骤9/12 点击查看大图
9.加入适量老抽，炒制上色。
步骤10/12 点击查看大图
10.加入过油后的青椒翻炒。
步骤11/12 点击查看大图
11.加入盐、鸡精、白糖翻炒入味，出锅前加入陈醋翻炒即可。
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12.装盘，即可开吃。

小贴士

1、青椒过油，油温要高，120-150度左右，不可时间太长，青椒表皮起皱有气泡即可捞出。 2、过油后的青椒口感油润，没有太多辣味。 3、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压、肺结核病的人慎食。 4、肾炎患者不宜食用辣椒。

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发布于 2020-05-27

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