提拉米苏（硬身版）

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提拉米苏在我喜欢的甜品中永远排第一，并且只衷爱最经典的蛋糕硬身版本的。这款一年之前做过，也忘了是哪个大神的配方，只记得当时拿出去和春游野餐的小伙伴分享，被夸上天的沾沾自喜～～有记录习惯真的很好，想吃的时候再来复刻一份～参与活动: #我们约饭吧#

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕体用料：

、

鸡蛋（比较大） 2个

、

低筋面粉 60克

、

无味植物油 15克

、

糖粉（蛋黄用） 20克

、

白砂糖（蛋白用） 30克

、

速溶纯黑咖啡粉 14克

、

开水（冲咖啡用） 20克

、

慕斯糊用料：

、

蛋黄（比较小） 2个

、

白砂糖 40克

、

水 20克

、

马斯卡彭奶酪 120克

、

吉利丁粉 4克

、

淡奶油 160克

、

涂抹用料：

、

咖啡酒适量

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1.速溶纯黑咖啡粉14克+开水20克，调匀备用。比较大个的室温鸡蛋2个，蛋黄蛋白分离在两个无水无油的容器中，蛋白冰箱冷藏备用。
步骤2/21 点击查看大图
2.蛋黄+20克糖粉调匀。加入15克无味植物油，打至完全乳化状态。
步骤3/21 点击查看大图
3.筛入低筋面粉60克，Z字型搅拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
4.加入第1步调好的咖啡液，Z字型搅拌均匀。蛋黄糊完成。
步骤5/21 点击查看大图
5.蛋白从冰箱拿出来，打散。加入30克白砂糖的1/3，打至有细腻泡沫。加入30克白砂糖的1/3，打至有明显纹路。加入最后1/3白砂糖，打至有直立小尖角。
步骤6/21 点击查看大图
6.挖起1/3蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
7.蛋黄糊倒回蛋白霜，用炒菜方式快速切拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
8.烤盘铺上烤纸，倒入蛋糕糊，入预热好的烤箱，上下火中层180度18分钟。
步骤9/21 点击查看大图
9.烤蛋糕时准备慕斯糊。120克奶酪室温软化，用勺子搅拌顺滑。
步骤10/21 点击查看大图
10.水20克+白砂糖40克，入微波炉叮到沸腾并搅匀，慢慢倒入蛋黄中，并且快速不断地搅拌，搅至温度降低并且蛋黄发白。
步骤11/21 点击查看大图
11.加入4克吉利丁粉，搅拌至完全融合。
步骤12/21 点击查看大图
12.倒入第9步的奶酪中，搅拌均匀，这时的面糊是顺滑没有任何颗粒成分的。
步骤13/21 点击查看大图
13.淡奶油160克打至提起打蛋器有小尖角的状态。
步骤14/21 点击查看大图
14.把第12步做好的奶酪加入打发好的淡奶油，搅拌均匀。装入裱花袋备用。
步骤15/21 点击查看大图
15.模具铺烤纸，烤好的蛋糕切成模具大小，刷一层咖啡酒。我的模具正好把蛋糕分二份。
步骤16/21 点击查看大图
16.挤上一半慕斯糊，并且轻震模具让慕斯糊平整。
步骤17/21 点击查看大图
17.再铺一层蛋糕，刷一层咖啡酒。
步骤18/21 点击查看大图
18.铺上另外一半的慕斯糊，整理平整，入冰箱冷藏5小时以上定型。
步骤19/21 点击查看大图
19.我是冷藏了一夜，第二天脱模洒上可可粉作为装饰，可可粉正好修饰了略微不平整的表面～～
步骤20/21 点击查看大图
切片～不是因为它是硬身版的而显得厚重，慕斯层还是那么的柔滑入口即化。略苦的蛋糕，加上香甜的慕斯层，味道刚刚好的香醇浓郁～
最后一步点击查看大图
我的早餐～一起约饭吧～