腐竹烧肉,太香啦
好久没吃腐竹烧肉,超想吃,一想到吸满汤汁的腐竹和Q弹的肉肉,口水都有点忍不住了。早上特意去市场买了腐竹和黑猪前腿肉,中午就准备做上了。腐竹营养丰富,口感好,能健脑还能降低胆固醇,因此腐竹与肉同煮,不仅味道鲜,口感也是非常丰富的。 中午我烧的这道腐竹烧肉,来看一看,有没有想吃上一筷子。 参与活动: #我们约饭吧#
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今天猪肉我选的是网易味央黑猪的前腿肉,要买带皮的,口感会更丰富,煮熟的猪肉瘦肉香,肥肉薄,肉皮Q ,非常好吃。把腐竹掰7-8厘米左右的长段,市售的腐竹都比较长,也容易碎,掰段的时候要注意控制手中的力道,别掰碎了。
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将腐竹用清水浸泡软。那么问题来了,腐竹是用热水泡还是冷水泡呢?这个问题很多人都不是很清楚,还有的人做菜的时候稀里糊涂的就将腐竹直接丢进汤水中煮,结果可想而知,揭盖一看,成了一锅腐竹糊,好好的一锅菜就被腐竹毁了,立刻就没了食欲。其实泡腐竹非常简单,用冷水就行。冷水泡发腐竹时间有些长,但是不会出现用热水泡发的糊烂,没韧性没口感,我们可以早上上班出门前将腐竹放进大碗里,倒满水,没过腐竹,中午回家,腐竹就泡好了,还是非常省事的。
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泡发好的腐竹嫩滑有韧劲,不容易烂,怎样判断腐竹已经泡发好了呢,就是用手指捏一捏腐竹最厚实的地方,如果没有硬心,就泡发好了。如果实在没时间,也可以一次性多泡上一些,取出沥掉多余的水分,用保鲜袋分装好,放入冰箱冷冻起来,吃得时候取出一份,解决后再做菜会更方便。
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猪前腿肉切成厚度均匀的片,这个根据自己的喜欢,全部切厚片,全部切薄片都可以。和腐竹一起烧的时候,我还是喜欢切薄一些,夹起来方便,一筷子下去,几根吸饱了汤汁的腐竹再配上一块软烂的肉片,送入口中,慢慢咀嚼,那滋味真是太香了。
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中小火慢煎,肉片会变得表面焦黄,脂肪中的油脂也会出来很多,所以做这道菜时是不需要另外加油的,如果肉片较肥,有可能还要舀出一些油,不过舀出的油不要浪费,用来炒素菜,做面条汤底那是非常香的。
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加入生抽和老抽,大火翻炒几分钟,使肉片上色。加入热水没过肉片,煮肉的时候记住一定要加热水,加了冷水,不仅煮肉的时间会更长,口感也没那么好。
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加入白糖提鲜,再加入一勺黄豆酱,鲜味会更足,黄豆酱虽然鲜,但也是很咸的,所以加了黄豆酱以后,就可以不要再加盐了。转小火慢炖。
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肉片炖到肉皮能戳动的时候,就可以将腐竹倒进锅里了,用锅铲翻动均匀,盖盖再煮上5分钟。
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大火收汁,将汤汁收浓,就可以关火了。开盖,热汽熏腾,香味扑鼻,肉片软糯,腐竹吸满了汤汁,胖胖软软的,看上去就想先尝一筷。
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看一看,有没有想吃上一筷子,嚼上一口,满嘴都是腐竹的豆香和汤汁,超好吃。
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最后一步
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再来块肉片,Q弹Q弹的,一点也不腻,有没有被馋到了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-27
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