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肉末茄子煲的做法

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肉末茄子煲

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非常经典的一道肉末茄子下饭菜，肉末的香嫩，茄子的糯香，汤汁的浓郁，没有谁能拒绝得了。做法简单，不挑厨具。如果用砂锅更延长了这道菜上桌后的保温效果。如果能吃辣，撒一把红亮亮的小米辣圈，和嫩绿的香葱一配，养眼又下饭。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

长茄子 2根

、

肉馅 100克

、

香葱 3棵

、

青蒜 1棵

、

姜 2片

、

干红辣椒 3个

、

油适量

、

酱油少许

、

盐少许

、

生抽少许

、

白醋少许水 1碗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料准备好：长茄子、香葱清洗干净，肉末要点儿肥的，干红辣椒根据口味来调整用量和品种；
步骤2/11 点击查看大图
长茄子切寸段，厚度约为成人的拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟；醋不要太多，可防止茄子氧化；
步骤3/11 点击查看大图
香葱、青蒜切末，姜切细小的末；
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将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油；
步骤5/11 点击查看大图
炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软；
步骤6/11 点击查看大图
把茄子条倒入砂锅中，看，经过炒制后，茄子皮是皮肉是肉，一点儿没变色；
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炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末；
步骤8/11 点击查看大图
肉末微变色，不要等全熟，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香；
步骤9/11 点击查看大图
倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开；
步骤10/11 点击查看大图
将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味，是一道非常棒的开胃下饭家常菜。
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肉末茄子煲，软糯浓香，不油也不黑！

小贴士

1. 长茄子比圆茄子口感更嫩，比较适宜做这道茄子煲； 2. 加少许白醋可防茄子氧化，但不要多，以避免茄子吸收醋汁太多而影响最后的口感；可适量加一小勺白糖，以增加鲜味并中和醋味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-26

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