煎(烤)小羊排
可煎可烤,吃肉才有满足感。 选肉上不管是内蒙还是新西兰的都可以,膻味大一点可以腌料来掩盖,盐、胡椒、葡萄酒、洋葱末蒜末、香草,膻味小的建议简单的盐和香草腌一下就可以。
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步骤1/10
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羊排自然解冻(冰箱冷藏解冻一晚或室温三小时以上)。进行简单腌制。如果羊肉特别好,现磨玫瑰盐和迷迭香百里香腌制就可以。我还用了洋葱末,蒜末,红酒。
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准备上配菜,洗净切成合适大小。
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步骤3/10
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方法一:烤烤箱200℃预热,配菜均匀放在烤盘上,撒上橄榄油,磨上现磨玫瑰盐(海盐),黑胡椒。预热完毕后蔬菜先入烤箱烤十分钟。趁着这时间来煎一下羊排。大火烧热锅,不放油,没有涂层的铸铁锅最好。煎一下肉的每一面,目的是为了烤的时候锁住肉汁,让肉更柔软多汁,不容易柴。
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步骤4/10
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取出烤盘,在配菜上均匀摆上煎过的羊排,再撒上新鲜迷迭香,百里香,蒜,小番茄(可以跟前面配菜一起先烤一部分,这时候再撒一部分)
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步骤5/10
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230℃,中层,烤15分钟,久了会柴。
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步骤6/10
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取出摆盘~烤的方式适合有很多人一起吃的情况,如果人少,其实煎起来吃更棒,肉质更嫩火候更好控制
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步骤7/10
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直接大火各每面煎1分钟,然后加一片黄油,小火或关火,加蒜瓣,迷迭香,再煎一分钟就可以。配菜可以提前煎好或者和羊排一起煎(边上留点位置给配菜,记得加橄榄油。)煎肉呢前面是不放油的,后期加一小片黄油、蒜、香草。具体原理我发的第一个煎牛排的菜谱里有详细说明。
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个人更喜欢吃煎的
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步骤9/10
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煎羊排适合搭配酸度高一点的酒,赤霞珠就很不错,再配一份蜜瓜火腿
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最后一步
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餐后甜点果味冰淇淋,完美
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-26
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