煎（烤）小羊排

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可煎可烤，吃肉才有满足感。选肉上不管是内蒙还是新西兰的都可以，膻味大一点可以腌料来掩盖，盐、胡椒、葡萄酒、洋葱末蒜末、香草，膻味小的建议简单的盐和香草腌一下就可以。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

小羊排 1斤

、

洋葱 1个

、

蒜一头

、

现磨玫瑰盐适量

、

现磨黑胡椒适量

、

迷迭香适量

、

百里香适量

、

配菜芦笋、洋葱、口蘑、土豆、小番茄等

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
羊排自然解冻（冰箱冷藏解冻一晚或室温三小时以上）。进行简单腌制。如果羊肉特别好，现磨玫瑰盐和迷迭香百里香腌制就可以。我还用了洋葱末，蒜末，红酒。
步骤2/10 点击查看大图
准备上配菜，洗净切成合适大小。
步骤3/10 点击查看大图
方法一：烤烤箱200℃预热，配菜均匀放在烤盘上，撒上橄榄油，磨上现磨玫瑰盐（海盐），黑胡椒。预热完毕后蔬菜先入烤箱烤十分钟。趁着这时间来煎一下羊排。大火烧热锅，不放油，没有涂层的铸铁锅最好。煎一下肉的每一面，目的是为了烤的时候锁住肉汁，让肉更柔软多汁，不容易柴。
步骤4/10 点击查看大图
取出烤盘，在配菜上均匀摆上煎过的羊排，再撒上新鲜迷迭香，百里香，蒜，小番茄（可以跟前面配菜一起先烤一部分，这时候再撒一部分）
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230℃，中层，烤15分钟，久了会柴。
步骤6/10 点击查看大图
取出摆盘～烤的方式适合有很多人一起吃的情况，如果人少，其实煎起来吃更棒，肉质更嫩火候更好控制
步骤7/10 点击查看大图
直接大火各每面煎1分钟，然后加一片黄油，小火或关火，加蒜瓣，迷迭香，再煎一分钟就可以。配菜可以提前煎好或者和羊排一起煎（边上留点位置给配菜，记得加橄榄油。）煎肉呢前面是不放油的，后期加一小片黄油、蒜、香草。具体原理我发的第一个煎牛排的菜谱里有详细说明。
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个人更喜欢吃煎的
步骤9/10 点击查看大图
煎羊排适合搭配酸度高一点的酒，赤霞珠就很不错，再配一份蜜瓜火腿
最后一步点击查看大图
餐后甜点果味冰淇淋，完美