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酸菜鱼（少油，少辣）的做法

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酸菜鱼（少油，少辣）

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前几天在饭店打包回来一道酸菜鱼，吃着味道很好，就是偏油和辣。今天买条鱼，试着做一下不油不辣的。

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30~60分钟

酸菜 2小颗

、

鲢鱼 1条（三斤半）

、

蛋清 1个

、

盐适量

、

料酒适量

、

白胡椒粉适量

、

淀粉适量

、

味精/鸡精适量

、

葱姜蒜适量

、

香菜 1根

、

小米辣 2个

、

干辣椒 4个

、

猪油适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
也好的酸菜洗净。切好。
步骤2/30 点击查看大图
连鱼洗净去鳞，去内脏，去鳃。
步骤3/30 点击查看大图
放到案板上。
步骤4/30 点击查看大图
切掉头部和尾部。
步骤5/30 点击查看大图
片下鱼肉。
步骤6/30 点击查看大图
在剔除鱼骨。
步骤7/30 点击查看大图
如图
步骤8/30 点击查看大图
再切成小的连刀片。
步骤9/30 点击查看大图
全部切好备用。
步骤10/30 点击查看大图
片下来的鱼头鱼骨和鱼尾洗净备用。
步骤11/30 点击查看大图
切好的鱼片加一勺盐。用手抓轻轻匀至粘稠。去除鱼腥味儿。
步骤12/30 点击查看大图
如图
步骤13/30 点击查看大图
抓好后用清水多洗几遍。
步骤14/30 点击查看大图
洗好的鱼片沥干水分，加入少量盐，胡椒粉。料酒，蛋清，少量淀粉。翻拌均匀腌制。
步骤15/30 点击查看大图
鱼骨切成大块，用水洗净之后加入盐，葱姜料酒，胡椒粉腌制。
步骤16/30 点击查看大图
准备葱花，姜片，蒜末，香菜。
步骤17/30 点击查看大图
锅里加入油烧热后先煎鱼骨。
步骤18/30 点击查看大图
鱼骨煎至变色之后加入开水。煮几分钟，把汤汁煮成白色。
步骤19/30 点击查看大图
另外起锅取适量猪油。
步骤20/30 点击查看大图
油烧热后爆香葱姜蒜小米辣香菜根儿。
步骤21/30 点击查看大图
加入酸菜炒香。
步骤22/30 点击查看大图
加入适量盐，胡椒粉。调味儿。
步骤23/30 点击查看大图
加入煮好的鱼汤。
步骤24/30 点击查看大图
煮两分钟
步骤25/30 点击查看大图
可以加点儿干豆腐。
步骤26/30 点击查看大图
煮好后捞出鱼骨酸菜。
步骤27/30 点击查看大图
调小火加鱼片。
步骤28/30 点击查看大图
全部加入后组30秒到一分钟左右即可。
步骤29/30 点击查看大图
把鱼骨和酸菜垫底，煮好的鱼片儿放在碗上面。加入鱼汤。上面放上蒜末，红干椒，香菜，葱花。烧热油淋上爆香即可。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-26

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