手搓红糖糍粑冰粉
冰粉,是用一种叫做“假酸浆”的植物种子做出来的甜品,夏季四川街头随处可见,是人人都喜欢的传统消暑冷饮。不过,近年来,在商圈吃到的冰粉,多数都不是用植物种子手工做出来的,而是直接用粉粉冲调出来的,口感与手搓冰粉是有着天壤之别。
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步骤1/19
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锅中放200毫升水,加入红糖、冰糖,上火熬制溶化。
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步骤2/19
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冷却后的红糖液变得粘稠,备用。
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步骤3/19
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澄清石灰水。准备5g石灰(买冰粉籽送的),溶入200毫升冷开水中,静置沉淀,一会只用上层清亮的水作为凝固剂。
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步骤4/19
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盆中放1500毫升冷开水或矿泉水。
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步骤5/19
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马云家买的冰粉籽放入口袋(留些空间,便于揉搓),用水冲洗一下,去掉浮灰。
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步骤6/19
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把装冰粉籽的口袋放在准备好的凉开水中揉搓,像洗衣服那样搓,边搓边捏。
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步骤7/19
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水中出现泡沫,水慢慢变黄,冰粉籽的浆液被揉出,当纱布口袋不再黏手,说明冰粉籽的浆液全部揉出来了。
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步骤8/19
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澄清石灰水的上清液转移至另一个杯子里。
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步骤9/19
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将石灰水慢慢倒入冰粉水中,边倒边搅拌。
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步骤10/19
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冰粉水中充满气泡,这是超市里卖的那种即冲式的冰粉粉达不到的效果和口感。
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步骤11/19
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逃出来的冰粉籽过滤掉,将冰粉水放入冰箱,大概1小时左右冰粉水就凝固了。
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步骤12/19
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将糯米粉、玉米淀粉和白砂糖混匀,加入80毫升水,搅拌成没有颗粒的糊状。
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步骤13/19
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蒸锅水开后蒸20分钟。
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步骤14/19
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取下,趁热加10克黄油。搅拌,使黄油充分溶入糯米团中。
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步骤15/19
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糯米团撒上熟黄豆粉,揉搓和匀,用擀面杖擀成5mm厚的饼。
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步骤16/19
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把糯米饼先切条,再切丁,(也可以手搓成细条,切丁)撒上黄豆粉,糍粑就做好了。
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步骤17/19
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把冷藏凝固好的冰粉取出,舀在碗里。有点皮冻的感觉了,在碗里用勺子切一哈,便于入口。
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步骤18/19
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淋上冰粉的灵魂——红糖糖浆,加上糯米糍粑。
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最后一步
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也可以根据自己的口味加入葡萄干、花生碎、山楂、黑白芝麻、醪糟、红豆、水果、坚果等自己喜欢的食材。
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发布于 2020-05-26
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