经典广东菜粤式叉烧

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领导喜欢吃香口菜，又买了磅多猪肉，居然给我下单做BBQ PORK，但肉块比薄，比较容易熟，寻思着可以用我的宝贝空气炸锅来玩玩，做个实验呗，玩得还真那么回事。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪腰肉约500克

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李锦记蚝油-腌 1＋1/2大勺

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李锦记烧烤汁-腌 1＋1/2大勺

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生抽-腌 2大勺

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黑椒粉-腌 1/4小勺

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白兰地-腌 1大勺

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花椒粉-腌 1小勺

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李锦记蚝油-刷面 1/2大勺

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李锦记烧烤汁-刷面 1大勺

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蜂蜜-刷面 1+1/2大勺

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生抽-刷面 1大勺

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菜油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪肉改好刀后放入大盆，加蠔油1.5大匙，烧烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白兰地1大匙，花椒粉1小匙，用手抓均匀后用冰锥或尖刀在肉肉扎密些孔，再用手按摩肉块；
步骤2/7 点击查看大图
放密实盒入冰箱隔一夜；
步骤3/7 点击查看大图
放密实盒入冰箱隔一夜；
步骤4/7 点击查看大图
放进空气锅，设置400°F，30~40分钟，时间到后解开，观察肉肉是否熟透，把锡纸包里的汤倒出来留用；
步骤5/7 点击查看大图
置一碗，加入蠔油0.5大匙，烧烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，调匀；
步骤6/7 点击查看大图
锅底喷一层菜油，铺入叉烧肉，表面刷上烤肉调料，设置380°F，先烤约4分钟，看肉面是否够成色，如果成色不够再烤一烤，如果成色过焦，下次就少用1分钟；
最后一步点击查看大图
反转肉块另一面，再刷上烤肉调料，操作如上一步骤相同，总之，肉要熟，表面最好够成色，在冷却叉烧时，把锡纸烤肉时的肉汁和刷肉表面剩下的汁倒入小锅搅拌均匀，烧至起泡，关火，叉烧切片码盘，将刚烧过的汁浇在叉烧上面，享用叉烧时就有肉有汁，肉就不显干燥了。搞掂啦！！

小贴士

一、叉烧被插孔后要按摩按摩，让肉汁尽量渗入肉里；二、用烤箱也可以，只是温度和功能与空气锅稍有差异，笔者以往也有用烤箱做叉烧的贴；三、先用用锡纸包着肉来烤熟，是为保持肉的水份，不至于口感太柴；四、切叉烧最好用专用的熟食砧板，总之呢，现在说来：话不可以乱讲，生猪肉更不可以乱吃；五、最后叨叨一下，不要买净瘦肉，否则口感比较柴，要买有网纹有少许带膘的肉，但如果您说我要吃梅叉，那就另当别论，还有，听油管子里的星星师傅说，做叉烧最好用玫瑰露酒，笔者找不到，用白兰地代替了；六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-26

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