下酒小菜—糟卤鸭胗
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C…煮熟以后放在香糟卤里浸泡使其入味,切片即吃,是一道简单快手的冷菜,适合家里宴请亲友聚餐时的一道下酒菜。 食谱中所用到的刀具用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。称为奈瓷刀。奈瓷刀片是采用高科技纳米技术制作的新型刀片,作为现代高科技的产物,具有传统金属刀具所无法比拟的优点,锋利度是钢刀的十倍以上,硬度是钢刀的60倍以上,具备了高硬度、高密度、耐高温,抗磁化、抗氧化等特点。奈瓷刀使用精密陶瓷且独有的压制技术。奈瓷刀的密度相当高且薄,有弹性,表面无毛。!
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步骤1/14
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鸭胗拿出来泡水解冻。
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用奈瓷刀把鸭胗边上部分切掉,不切也可以的。
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步骤3/14
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京葱,花椒切小,和花椒一起准备好备用。
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和鸭胗一起锅里加水煮开。
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步骤5/14
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煮沸以后加入料酒,葱、姜、花椒、料酒都是起到去腥的作用。
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中火煮八到十分钟左右关火,筷子可以轻松插进鸭胗即可。
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捞出来放在事先准备好的冷开水里,浸泡冷却后捞出来控干水。
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步骤8/14
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把鸭胗放在一个乐扣盒子里。
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步骤9/14
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倒入糟卤,以漫过鸭胗为佳,中途可以拿出来上下翻动一下,使其入味均匀。盖上盖子密封入冰箱冷藏一夜。
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步骤10/14
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用奈瓷刀切成薄片。
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香菜洗净切碎。
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装在一个大碗里淋上少许生抽,辣油拌匀。
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步骤13/14
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装盘即食,一道美味凉菜就完成了。
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最后一步
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成品图。
这道菜主要靠香糟卤浸泡入味,必不可少。
奈瓷刀是单开刃刀。
单开刃的好处:传统刀具仅日本生鱼片采用单开刃,因为单开刃不对称开刃,生产难度极高。刀具行业普遍不愿意生产,目前只有昂贵的生鱼片刀。然而单开刃才符合切削原理,切削时一面锁住水分,另一面排开食物。所以刀身应该也是呈现一面平一面斜才是真正符合切削原理
奈瓷刀与金属刀的使用方法也有所不同哦,金属刀的使用是从上往下切,奈瓷刀是前后划动的方法,像切剌生一样,前后一拉,一刀到底。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-25
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