烫种奶酥辫子包

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这是一款一次发酵也非常绵软的面包

食材清单加入采购清单

1小时以上

①烫种

、

面包粉 27克

、

开水 30克

、

②奶酥酱

、

黄油 28克

、

糖粉 22克

、

室温蛋液 27克（提前从冷藏室取出回温）

、

低粉 30克

、

盐一丢丢

、

③面包体部分

、

面包粉 250克

、

糖 38克

、

盐 2.5克

、

奶粉 15克

、

蛋液 35克

、

自制浓稠型无糖酸奶 130克（预留15克调整）

、

玉米油 15克

、

牛奶 20克

、

耐高糖干酵母 3克或鲜酵母9克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
烫种部分:面包粉和开水混合成团，密封冷却备用。
步骤2/17 点击查看大图
奶酥酱部分:黄油软化后，加入盐和糖粉拌匀，分两次加入室温蛋液，拌匀后再加下一次，全部拌匀后加入过筛低粉，拌至无颗粒的顺滑面糊。放置一旁备用。
步骤3/17 点击查看大图
面包体部分除酵母外，所有材料包括烫种一起揉面，揉至扩展加入酵母揉至接近完全扩展。★室温低的情况下，厨师机揉面酵母可以同时放
步骤4/17 点击查看大图
揉好的面团稍做整理，称重，约重555克
步骤5/17 点击查看大图
平均分割成8个小面团（约69克/个），揉圆，盖保鲜膜醒面20分钟（冬季延长至25分钟）
步骤6/17 点击查看大图
逐个轻按扁
步骤7/17 点击查看大图
擀成橄榄型，约长20公分
步骤8/17 点击查看大图
逐个完成
步骤9/17 点击查看大图
用刮板将橄榄型分割成三条，顶部不切断，再用刮板和手将三条整成圆长条型
步骤10/17 点击查看大图
再编辫子
步骤11/17 点击查看大图
逐个全部完成整形，摆入烤盘发酵发酵温度为35-38度发酵湿度为80%左右
步骤12/17 点击查看大图
约45分钟，轻按面团表面缓慢回弹，发酵完成，同时预热烤箱
步骤13/17 点击查看大图
表面撒蔓越莓干或葡萄干点缀
步骤14/17 点击查看大图
将奶酥酱以S型挤在面团表面
步骤15/17 点击查看大图
再以S型交叉挤在在刚刚的S型上，放入预热好的烤箱
步骤16/17 点击查看大图
烘烤温度以自己的烤箱脾气为准我的平炉烤箱，下175，上160，25分钟，仅供参考，注意表面上色情况。
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组织细腻绵软，值得一做哦！