嫩滑多汁的葱油鸡
周一是一周里最忙碌的一天,新的工作日,花儿也必须给力,和朋友们分享一道夏日里特别受欢迎的肉菜——葱油鸡。 这道美食,是昨晚我做的,先生吃完后就说,这个菜要是发食谱肯定受欢迎。别看他不会做菜,但还挺挑嘴,我做的比较清淡的养生食谱,他知道健康,但吃起来明显不如一些经典肉菜来的精神。没办法,无论到了何时,好吃的肉菜就是自带主角光环。葱油鸡就是这样一道菜,三黄鸡经过腌制再上锅蒸熟,看着步骤简单,腌制却要六七个小时,之后再淋上浓郁的葱油汁和适量蒸鱼豉油。别看是十足的肉菜,吃起来却特别清爽,鸡肉从鸡皮到骨头都透着嫩滑鲜美。
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三黄鸡一只,买回来后将鸡腹清理一下,一般里面会有心、肝肺、鸡胗,这些都取出来留着炒菜用,洗净后放在案板上沥干水分。
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接下来就是腌制鸡肉了,用盐和白胡椒粉均匀涂抹在鸡肉表面,撒上之后用手充分涂匀,接着放入容器里入冰箱冷藏6小时以上。周日的时候,我是早上腌制好,晚餐拿出来。这要是赶上平时,您可以早餐时候给腌制上,晚上回来制作,这样腌制时间长一点,更易入味。
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步骤3/11
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上锅蒸的时候,切适量姜片放在鸡肚子里和鸡身上,蒸锅里的水要放足,大火上汽后蒸35-40分钟。所用时间要看三黄鸡的大小,一般两斤左右的蒸足40分钟肯定是熟了。
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步骤4/11
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用筷子轻易扎透,而且不带出血水就可以了。
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步骤5/11
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利用蒸鸡的时间,这边4-5根的香葱切段,葱白和葱绿分开,再切3瓣蒜和2片姜,切成碎末备用。
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步骤6/11
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蒸好的三黄鸡捞出晾凉,剩余的鸡汤别倒,先过滤一下,把盘子里鸡汤中的浮沫杂质去掉。
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步骤7/11
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这剩余的一小碗鸡汤,一小部分留着一会儿炒葱油用,其他的晾凉覆盖保鲜膜冷藏保存,这时候鸡汤会凝固成冻冻状,早餐吃汤面来一勺,汤面特别鲜美。
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步骤8/11
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接下来就是关键的炒葱油了。锅内放入少许食用油,烧热后放入葱白,保持中火炒出葱香味,这一步要炒得葱白有点焦黄色,期间倒入少许料酒,再来一大勺生抽和3大勺鸡汤,接着倒入蒜末姜末,一起炒香,半分钟后倒入葱绿部分,这时候倒入适量蒸鱼豉油和一小勺白糖,炒匀即可关火。蒸鱼豉油鲜美但比较咸,这里就不要放盐了,加入少许糖很必要。
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步骤9/11
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三黄鸡晾的温热了,开始切鸡再浇汁。这里我看有粉丝留言说不会切鸡,其实就是鸡屁屁切掉。鸡头切断,鸡脖子切几段,而鸡翅、鸡腿则完全可以左手慢慢撕扯,右手拿刀切,很容易就完好的切下来,剩余的鸡身在鸡胸上纵向切开,再斩成大段。真心没难度,就是别用窄小的水果刀,一般的斩肉的那种菜刀才好使。
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步骤10/11
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如果制作葱油的时候汤汁比较少,这里就浇上适量鸡汤,鸡肉嫩滑,汤汁鲜美,越吃越上瘾。
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最后一步
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再来一张。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-25
葱油鸡的其他做法
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