永恒的经典古早蛋糕

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为了给儿子做生日蛋糕。才开始研究古早和戚风的区别。最后决定还是选古早做蛋糕胚，因为吃起来更绵密软嫩。试了各家的配方，经过几次失败后，这是最终成功的方案。供大家参考。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 143克

、

玉米油 90克

、

牛奶 143毫升

、

鸡蛋 9-10个

、

盐 2克

、

绵白糖 120-130克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.锅中到90克玉米油，小火加热。2.此时称取143克低筋面粉。3.油微微起烟时，关火。
步骤2/14 点击查看大图
1.筛入称好的面粉倒入热油中，搅拌均匀至有光泽。
步骤3/14 点击查看大图
加入143克牛奶，搅拌至完全融合。
步骤4/14 点击查看大图
取9个鸡蛋，将蛋清放入打蛋盆。蛋黄放在碗中。
步骤5/14 点击查看大图
打一个全蛋到蛋黄中。用打蛋器打匀。
步骤6/14 点击查看大图
把蛋黄液倒入面糊中，搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
1.取大小适合的吸油纸铺在烤盘中，高出的油纸可用夹子固定。2.打开烤箱事先将烤盘底盘放置在最底层，180度预热10分钟。3.若是没有热水，现在可以烧了。*若是活底盘，要用两层锡纸包裹，以免漏水*
步骤8/14 点击查看大图
1.称取1克盐、120克绵白糖混到一起（我放的少，人家糖都要放到140多克）。2.蛋清中放几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋清至大泡时加入三分之一糖。3.打至小泡沫时加入第二次三分之一糖。4.打至几乎无泡时加入剩余的糖。
步骤9/14 点击查看大图
滴几滴柠檬汁，分三次把糖盐加入蛋清，打至纹路清晰，提起打蛋器有小勾时即可。
步骤10/14 点击查看大图
取三分之一蛋白霜到面糊中搅拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
把面糊全到入蛋白霜中，搅拌均匀。（如果没有热水，这时必须烧起来）
步骤12/14 点击查看大图
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻轻震出气泡。放入预热好的烤箱。
步骤13/14 点击查看大图
在烤盘底盘中倒入热水约2CM左右。180度烤70分钟。*我家烤箱温度偏低*
最后一步点击查看大图
取出烤箱，拎着油纸脱模，放在网盘上晾凉。香气扑鼻，赞的不要不要的！