夏日必备单品：糟卤鸡脚

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糟卤是用科学方法，从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁加入黄酒，及各种香料制成的卤汁混合精制而成，因此糟卤有一股特别的酒香味。用来清蒸、糟溜、煲汤、炒菜都是很不错的。用糟卤做的鸡脚是鸡爪届的一股清流~ 虽然没有柠檬酸辣鸡脚颜值高，但是味秒杀各种网红鸡脚。经过时间的沉淀，风味十足的糟卤汁，渗入鸡爪的每一处纹路，用冰水浸泡过后，Q弹爽囗邂逅酸辣鲜香，真的超级开胃！夹起一只，在舌尖和牙齿的默契配合下，温柔的将骨头上的肉剔下，酸酸辣辣的汁水在舌尖打转，不停地刺激着味蕾，入味又爽脆。拿过一次给朋友吃，每次都会问能不能再多做一点，实在是太好吃了！特别是夏季炎热烦躁完全不想吃热气腾腾的食物，吃几个冷藏的糟卤鸡脚真是畅快。下班后和朋友吃着糟卤鸡脚喝点小酒，惬意。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡脚 500克

、

糟卤汁 250ml

、

泡椒 8个

、

蒜 5瓣

、

白砂糖适量

、

酱油 2勺

、

姜 3片

、

葱 2根

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡脚剪去指甲，洗净；
步骤2/11 点击查看大图
鸡脚加水烧开，加入姜和葱去腥，煮8～10分钟；
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鸡脚捞出；
步骤4/11 点击查看大图
迅速加入凉白开或者冰水降温，这样可以试鸡脚Q弹爽口；冰水浸泡半小时，口感更佳；
步骤5/11 点击查看大图
倒掉冷水加入糟卤，分量要充分浸泡过鸡脚；
步骤6/11 点击查看大图
加入适量白砂糖；
步骤7/11 点击查看大图
取出泡椒放进去，加少许酱油；
步骤8/11 点击查看大图
蒜和青柠切碎放进去一起浸泡；
步骤9/11 点击查看大图
夹进保鲜盒，盖上盖子冷藏四个小时；
步骤10/11 点击查看大图
想吃土笋冻口味的，可以大火煮三分钟，冷却后放入蒜和青柠放入冷藏四个小时。那时候你可以看到糟卤汁呈啫喱状，与鸡脚混为一体跟果冻切丁。
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咸鲜酒香的糟卤鸡脚真好吃～

小贴士

1.不喜欢青柠的可以不放； 2.可根据个人口味自动调整蒜和泡椒的分量； 3.喜欢土笋冻那种感觉的可以煮三分钟后冷却加入蒜再放去冷藏，不煮的会比较Q弹清爽，看个人口味哈； 4.糟卤汁我用的是宝鼎天鱼的，是个老牌子，附近的超市很少有，一般是要网购； 5.糟卤汁最后不要重复利用吧！ 6.糟卤汁挺咸的，所以不用加太多酱油，糟卤汁最好不要兑水，不然风味差了很多。

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发布于 2020-05-25

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